還在用酵母粉發麵？教你一種土方法，做出來的饅頭真是又香又軟

饅頭是中國北方小麥生產地區人們的主要食物，在南方也頗受歡迎，南方一般用來當早點。最初，「饅頭」是帶餡的，而「白面饅頭」或者「實心饅頭」是不帶餡的。後來隨著歷史的發展和民族的融合，在北方稱無餡者為「饅頭」，有餡者為「包子」。饅頭做的好不好吃直接影響人的食慾，現在的年輕人大多圖省事，習慣在外面買饅頭，饅頭店為了速度快大多都是用酵母粉發麵，機器做饅頭，沒有了傳統做法做出來的味道，口感更是差了很多。

老婆在家發麵的時候，就碰到一個小問題，就是我們中午想蒸饅頭吃，面卻總是發不出來，到了吃飯的點面還沒有發好，就無法蒸，老婆就問我，你整天分享小妙招，能不能把這個問題給我解決了，我就反覆研究了幾次，終於找到如何快速發麵的小妙招。還在用酵母粉發麵？教你一種土方法，做出來的饅頭真是又香又軟。

1、白酒。 在揉好的麵糰中間用手指按一個坑窩，倒入少量，用抹布捂上幾分鐘就可發起。如果還是不理想，可在饅頭上屜後，在蒸鍋中間放一小杯。

2、白醋。 先用白醋和面（500g麵粉需要50ml醋），再適當加入溫水和面，如果怕白醋發麵有酸味，加入少量食用鹼中，然後將和好的面放到溫暖的地方，10分鐘即可見效果。

3、白糖。如果是在天氣溫度比較低的情況下發麵，比如冬天，那麼麵糰發酵的速度會變慢，這時候小編教大家一招，發麵的時候，只要在發酵粉里加上1-2匙白糖，就可以有效地縮短髮面的時間，因為酵母發酵的時候，需要糖分提供能量。另外，要是蒸饅頭的時候，因為鹼放多了，導致饅頭髮黃非常難看，這時候就可以在蒸饅頭的水中加上150克左右的醋，把蒸過的饅頭再蒸個幾分鐘，饅頭就會變得白白胖胖了。

4、酸奶。酸奶和麵粉的比例是3:1，再加入適量的酵母粉和泡打粉，因為酸奶裡面有糖分和乳酸菌，有利於產生酵素，因此發酵時間短，麵糰成型快。

5、麵糰放進冰箱。將麵粉揉成光滑均勻的軟麵糰（注意沒有酵母），軟度跟包子麵糰差不多，然後放進保鮮袋裡並扔進冰箱兩天，進行二次發酵，待第3天取出時已經充分發酵，麵糰上會出現均勻的氣孔，做出來的饅頭就會鬆軟清香。

6、蒸饅頭用熱水。為什麼飯店裡的饅頭又香又軟又甜，那是因為他們在蒸饅頭的時候使用熱水蒸的，用熱水蒸饅頭不僅可以節約時間，而且還能讓饅頭表面光滑，麵皮不會坍塌。不過大家切記不能時間太短，起碼要蒸20分鐘哦。另外，在用熱水蒸饅頭的時候，最好在底層刷一層薄薄的油，這樣就不會粘鍋了，記住了嗎？大家可以在家裡試試。

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