推薦18道永恆經典下飯菜做法,好吃下飯有滋有味,怎麼吃都不會煩
炸菜肉絲
主料:凈瘦肉三兩,榨菜二兩五錢,醬油四錢,混合油一兩,蔥白一兩,水豆粉一兩,鮮湯一兩五錢。
做法:
1、將榨菜用刀去筋皮,切成絲,將豬肉洗凈切成二粗絲,蔥白切成細絲。
2、炒鍋置旺火上,放入混合油燒至五成熟,將肉絲用醬油、水豆粉攔勻下鍋,炒至肉散至發白。即下榨菜絲、蔥絲一起炒勻,放入少許湯炒轉起鍋即成。
爆炒肝尖
主料:豬肝300克,輔料:冬筍40克,木耳(干)5克,調料:大蔥3克,白皮大蒜4克,料酒15克,醬油35克,鹽2克,味精2克,豌豆澱粉25克,雞蛋25克,醋6克,香油10克,植物油70克
做法:
1.將蔥洗凈切成細絲,蒜去皮切片,待用;澱粉加水適量調勻成水澱粉約50克,待用;將豬肝剔去筋,洗凈,切成柳葉片,放碗內,用鹽適量、水澱粉35克、雞蛋攪拌均勻漿好;筍切成0.2厘米厚、3厘米長的片;木耳(水發)摘凈,大的改刀。
2.取一小碗,將料酒、醬油、味精、醋、高湯、水澱粉、蔥絲、蒜片,對成芡汁備用。
3.凈油勺坐旺火,放入凈油燒至四五成熱時,放入豬肝,撥散滑透,筍片也隨油氽一下,豬肝與筍片一起倒入漏勺內控油;原勺留少許底油,倒回滑好的豬肝和筍片、木耳,迅速烹入小碗中的調味芡汁,顛炒均勻,淋香油,翻拌顛抖出勺裝盤。
干鍋菜花
材料:松花菜半隻,五花肉50克,生薑5克,大蒜三瓣,辣椒2個,鹽2克,醬油15克
做法 :
1、菜花沖洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵,用淡鹽水浸泡10分鐘,充分瀝干水分。
2、五花肉切片,生抽一勺,辣椒切圈、生薑切片,大蒜拍散後切小塊,五花肉入鍋小火慢慢煸炒出油,如果肉不夠肥,鍋中可以先放少許油再煸,出油後加生薑炒出香味。
3、開大火,油熱的時候倒入菜花,鋪勻略煎30秒再翻炒幾下。蓋上鍋蓋,調中火焗30秒。
4、這時候可以看出菜花頭都有點焦色了。加入辣椒和大蒜碎翻炒幾下。
5、炒勻後加入一勺醬油,翻炒均勻。起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。
6、焦香爽脆,超級下飯。
鍋塌豆腐
材料:豆腐9塊,花生油,生抽,胡椒粉,玉米澱粉,香蔥,豬肉100克,鹽,蚝油,雞粉,水
做法:
1、把豆腐中間挖一小塊出來,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。
2、把豬肉剁碎,加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻。
3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。
4、在平底鍋內放入花生油,把釀好的豆腐煎到金黃。
5、在碗內放入水,調入鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜,燜到收干汁,最後撒上蔥花即可。
西蘭花炒蝦球
材料:西蘭花、鮮蝦、蒜、料酒、紅辣椒、鹽、油
做法:
1,西蘭花去粗莖掰成小塊,放淡鹽水中浸泡一會兒。
2,鮮蝦剝出蝦仁,挑去蝦腸蝦線。
3,紅辣椒洗凈,切塊。
4,西蘭花稍焯燙撈出,瀝干水。
5,熱鍋中放油,小火爆香蒜末,放入蝦仁中火拌炒,淋入料酒。
6,加入西蘭花和紅辣椒翻炒,出鍋前加適量鹽炒勻,淋少許香油即可。
紅燒雞塊
主料:雞肉500克,
調料:醬油50克,白砂糖60克,鹽5克,甜麵醬10克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,五香粉1克,植物油50克
做法:
1.將雞塊洗凈控干水分,倒進盆內加蔥、姜、料酒、五香粉、甜麵醬和鹽等拌勻,腌30分鐘,撈出控干,逐塊下入六成熱的油鍋中,炸至呈深黃色撈出。
2.炒鍋上火放入少許油,燒熱後倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水,燒開後撇去浮沫,下入炸好的雞塊,湯開後,用小火燜至酥,將雞塊撈出裝盤,將原湯繼續熬至汁發黏時,淋在雞塊上,即可裝盤食用。
茄汁糯米丸子
食材:糯米250克、豬肉餡400克、雞蛋1個、嫩藕1節、老薑末、花椒粉、生抽、鹽少許、豆粉、蔥花番茄汁
做法:
1.糯米頭天晚上用水泡漲,第二天用蒸鍋蒸熟待用
2.把藕削皮洗凈,切成細顆粒待用
3.肉餡放在大碗里,放入雞蛋、生抽、花椒粉、薑末、豆粉、鹽用手抓均勻
4.順一個方向攪拌後,放入藕顆粒、蔥花用手順時針方向攪拌均勻
5.熟糯米放在一碟里,用手將肉餡搓成丸子,把糯米粘在肉丸子上
6.沾完糯米的肉丸放在蒸籠里,滾水入鍋隔水蒸10-12分鐘即可
7.把糯米丸子夾出擺盤,熱油鍋里放些番茄汁少些水豆粉勾芡,剷出淋在丸子上即可
蚝油蘆筍牛肉粒
材料:蘆筍250g;牛肉200g;蚝油3大勺;黑胡椒1大勺;糖半大勺;蒜頭4瓣;姜1小塊;澱粉1.5大勺;料酒1大勺;老抽幾滴
做法:
1、牛肉切成1cm見方的小丁,蘆筍去掉老根也切成差不多大小的丁,蒜和姜都切成茸待用
2、牛肉中加入一半的蚝油,一半黑胡椒,糖,2大勺清水,澱粉和料酒抓勻碼味15分鐘以上
3、鍋內放適量油燒熱後中火爆香蒜茸和姜茸
4、下牛肉粒滑炒至剛剛變色立即撈出
5、下蘆筍大火炒1—2分鐘至斷生,撒少許清水入鍋
6、將牛肉倒回鍋中,加入剩下的一半蚝油和黑胡椒,幾滴老抽調色後翻勻即可出鍋
磨菇肉片
材料:蘑菇,豬瘦肉,青辣椒,鹽,料酒,醬油,味精,澱粉,蔥,姜
做法:
1.分別將蘑菇、青椒切片;豬肉切片,加鹽、醬油、澱粉上漿;蔥、姜切片
2.肉片下5--6成熱的油中滑油
3.蔥、姜炒出香味,下蘑菇片、青椒片、肉片、料酒、鹽、醬油,翻炒均勻
4.放味精調好口味,裝盤
鍋仔肥腸
材料:豬大腸頭500克,大蒜50克,薑片1大匙,青椒、紅椒、胡蘿蔔片各適量,小蘇打粉1小匙調料糖醋芡汁適量,耗油2大匙,芽糖2大匙,料酒、白醋適量
做法:
1、將大腸頭切塊,用沸水加少許小蘇打粉燙一下撈出,再加高湯滾煮20分鐘後撈起。
2、用白醋、料酒溶解開芽糖,把腸頭浸泡上色,用叉燒針穿起,掛在通風處晾乾。
3、把肥腸入熱油中炸至紅褐色,撈起裝入砂鍋,撒入蒜瓣、薑片、胡蘿蔔微火煨香熟。
4、離火前加青、紅椒塊,淋少許蚝油拌勻即可。
黑椒杏鮑菇牛肉粒
材料:牛裡脊,杏鮑菇,杭椒,蒜,蚝油,料酒,生抽,老抽,黑胡椒粒,花生油
做法:
1、牛裡脊切成2厘米見方的粒,加入蚝油、生抽、少許老抽和花生油提前進行腌制入味,至少半小時。
2、杏鮑菇切成2厘米見方的粒,蒜切碎。
3、鍋中倒油,油熱後放杏鮑菇中火煸炒,炒出杏鮑菇特有的香味,且還是發黃時,倒入蒜末,繼續煸炒。
4、炒出蒜香味後,倒入腌制好的牛肉,中小火翻炒,因為調料比較粘稠,要勤翻以免糊鍋,期間撒入黑胡椒粒。
5、牛肉炒熟後,放入切成小段的杭椒,即可出鍋。
臘肉荷蘭豆
食材:臘肉、荷蘭豆適量
做法:
1.將臘肉用醬油、酒、少許醋腌一下後,放微波爐大火5分鐘即可;
2.鍋下少許油,熱後放加工的臘肉煸炒,這是為了讓臘肉中的油儘可能炒出來;
3.放入荷蘭豆與它一塊炒,多翻動。加入加工臘肉時的湯汁,大火收汁即成。
醋溜白菜
材料:白菜、香醋、生抽、食鹽、白糖、雞粉、姜、干辣椒、蒜、花生油
做法:
1.材料準備好;白菜洗凈撕成小塊。
2.姜切絲,蒜切碎,干辣椒切段;用1湯匙香醋、1/2生抽、少量鹽、1/2茶匙白糖、少量雞粉調成醬汁。
3.鍋里熱油,爆香薑絲和干辣椒;先放白菜梗,再放白菜葉子拌炒一會。
4.調入醬汁,炒至白菜發軟後放蒜蓉,拌炒均勻即可出鍋。
小炒牛肉
食材:牛肉,料酒,椒粉,鹽,澱粉,食用油,生抽,雞粉,蔥段
做法:
1.牛肉切片放料酒,椒粉,鹽,澱粉,少許食用油抓勻腌制15分鐘;
2.青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;
3.鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;
4.鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調鹽翻炒;
5.倒入牛肉翻炒,調生抽,雞粉,蔥段炒勻即可。
糖醋裡脊
材料:豬裡脊300克,番茄沙司100克 ,白糖50克,白醋30克,料酒15克 ,雞蛋1個,生粉適量 ,水澱粉適量,鹽適量
做法:
1.豬裡脊先切1cm左右厚度的肉片,再切1cm左右的裡脊條
2.裡脊條放入料酒、雞蛋和適量的鹽拌均勻腌制30分鐘
3.腌制好的裡脊條均勻的裹上一層生粉
4.油燒熱到6-7成熟放入裹粉的裡脊條炸到變色有點微黃的時候撈出
5.鍋里放入油、番茄沙司、白糖、白醋和適量的水
6.糖醋汁邊加熱邊攪拌
7.糖醋汁冒泡的時候放入水澱粉
8.繼續邊加熱邊攪拌
9.加熱到糖醋汁冒泡有點粘稠的時候放入裡脊
10.翻動裡脊均勻的裹上糖醋汁的時候出鍋
酸豆角肉沫
材料:豇豆,豬肉,豆瓣
做法:
1、豬肉剁成肉沫,越碎越好。
2、紅紅的豆瓣,是我媽媽做的。
3、下肉了!
4、肉炒香了放泡豇豆。香辣爽口的酸豆角肉沫成功啦!
清炒蝦仁
材料:蝦、胡蘿蔔、豌豆、玉米粒、姜、生抽、蔥、胡椒粉、水澱粉、雞粉、料酒
做法:
1. 將蝦用清水沖洗乾淨,鍋放入適量清水,大火燒開,將蝦倒入,焯水一下,變色後撈出,將蝦全部剝好、用牙籤挑出蝦線,蝦仁全部切成小段
2. 胡蘿蔔切丁、玉米粒、豌豆全部清洗乾淨,大蔥切圈,姜切姜米
3. 油下鍋,六成熱時放入姜、蔥、爆香,爆香蔥、姜、倒入玉米粒、胡蘿蔔丁、豌豆、翻炒兩分鐘
4. 倒入蝦仁、加適量料酒、鹽、生抽、翻炒十秒,雞粉調味、撒入胡椒粉、水澱粉勾芡即可起
蘿蔔絲全貝湯
食材:全貝、青蘿蔔適量、胡椒粉適量、姜蔥適量、鹽適量
做法:
1.準備10個左右全貝,洗乾淨用一點料酒一點鹽腌制去腥
2.準備半根蘿蔔插絲備用
3.熱鍋下油爆香姜蔥末
4.下蘿蔔絲略為炒軟
5.注入適量水,蓋蓋煮至8分熟
6.下入全貝,蓋蓋再煮5分鐘,放胡椒粉再放入適量鹽調味,裝盆,撒入香菜即可
7.貝的鮮,蘿蔔的甜,真的好好喝哦