用這條魚可以換套房，與每一片金槍魚的相遇，都值得被珍惜

就在今年1月5號，東京築地市場開市

一條青森縣產的

重達212公斤的藍鰭金槍魚

以7420萬日元成交

（約合人民幣438萬）

在之前小元還特意介紹過這場拍賣會

那今天小元就給大家介紹一下

每次去日本吃日料必點的金槍魚吧~

金槍魚的厚片融化在口中的感覺，實在妙不可言

小元對於金槍魚的喜愛甚至超過了三文魚

並非三言兩語可以結束

今天正好借著島國紀錄片《食彩之國：金槍魚》

好好介紹一下我的摯愛

在日本金槍魚被譽為——

海之寶庫，魚中之王

新鮮金槍魚刺身口感柔嫩細滑

入口即化，甘甜中有一絲微酸

但如果你細細品嘗你會發現

這個一小口就值幾百塊的魚肉，口感非常多樣

腹部的頂級魚腩肥潤無比

背部的瘦肉柔韌勁道

它的任何部位，都能給人帶來驚喜

在日本市面上銷售的金槍魚品類眾多

但要屬名聲最響的那就莫過於

——藍鰭金槍魚

就藍鰭二字光看上去就顯得雍容華貴

主要分布於大西洋、地中海、等溫帶和熱帶海域

作為金槍魚中最高級的魚種

因其超然的脂肪貯藏量

所以一斤魚肉動輒一千起步

順理成章地成為魚中至尊

但想保持這麼鮮美的口感也並非易事

所以金槍魚貴還貴在

捕撈上岸之後的處理手法上

要通過排酸/熟成等方法耗時2——3天

才能與食客見面

近幾年金槍魚的人氣也逐漸高漲

在現代餐廳中，不僅以刺身的形式出現

還被巧妙製作成

熟成肉、天婦羅、pasta等食物

出現了金槍魚+醬油，金槍魚+草莓

金槍魚壽喜鍋，金槍魚茶泡

等多種吃法

但其實金槍魚在很久以前被人視為

「下里巴魚」

甚至日本天武天皇還下令禁食

直到1840年才有壽司店偷偷進行銷售

再後來，在西方資本主義的影響下

肉食禁令一點點被廢除

日本人的味覺也逐漸發生了改變

一直到上世紀二三十年代

金槍魚才在日本流行開來

但也正是因此

金槍魚因商業使用被大量捕捉

作為可供垂釣的魚種，它廣受青睞

因此面臨過度捕撈的尷尬境遇

南方藍鰭金槍魚等種類現已大量減少，瀕臨滅絕

所以現在吃到的大多數金槍魚

大多是通過野生育苗經過2——3年養殖而成的

在東京築地市場

被稱作「黑鑽」的野生黑金槍魚

面臨著數量驟減的尷尬境地

據漁場說，金槍魚近來回遊量減少，金槍魚量銳減

有可能導致未來餐桌上

難以出現野生金槍魚的身影

於是為了保護金槍魚得生存與發展

日本也出台了各種策略

餐廳也會選用有海洋環保標識的金槍魚

日本諸多大學也開始研究

如何用科學方法對金槍魚進行完全養殖

近些年來，日本已經在嘗試產出

小批量的封閉生命周期的太平洋藍鰭金槍魚

是完完全全人工養殖，這種方式

對野生藍鰭金槍魚的保護具有重大價值

一百多年前，人們不習慣食用金槍魚

所以它們可以自由自在地穿梭

而現在，在面臨滅絕的今天

無論它終究有著怎樣的宿命

都不應該因為我們的餐桌而消失

關於金槍魚，我們需要去做的，還有很多

但不論是金槍魚還是其他食材

人們都應該懷揣著一顆可持續發展的心

在享受的同時積極的尋找發展對策

避免其滅絕隱患

讓這些大自然的饋贈得以代代相傳

每日正午十二點，和日美醬說一句：「生活美學」

會為您推送一條生活物語，我們相約正午，不見不散

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