一個只吃鹹肉粽的海南人

第12篇

上周回了趟家，順便過了個端午，吃到心心念念的鹹肉粽，還人肉帶了一箱回京，甚是歡喜。

說起粽子，免不了和豆腐花的命運一樣，成為南北方人民在飲食方面「爭論」的焦點。按照我的理解，大概北方多吃甜粽，白色的糯米裹著紅豆大棗，個頭不大，像是飯後甜點或閑暇時間的零嘴；而南方，尤其是廣東、廣西、福建一帶，包括最南端的海南，會吃咸粽，內餡兒是實打實的肉，偶爾還會加個鹹鴨蛋，與甜粽相比，這更像是主食，吃一個差不多能飽。

但話說回來，我總覺得，甜粽和咸粽的差異大概還不能以南北方為界，畢竟也有南方城市喜甜粽，於是，為了避免飲食衝突，我只想說一說海南的鹹肉粽。

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在海南，鹹肉粽遍地都是，雖然端午節前後才會大批出現，但日常中，市場里也會零零散散地賣著各地的肉粽，可以直接當早餐食用，也可以當主食充饑。

海南的鹹肉粽按原材料大體可分為兩種：糯米粽和大米粽。糯米粽，原料自然是糯米，呈四稜錐狀，加入醬油、蒜末加以攪拌，白色的糯米會變成略帶金黃，烹煮後會膨脹，緊緊粘合在一起，很有嚼勁。大米粽，原料是普通大米，不像糯米那般粘稠，卻是另一番滋味，通常呈長條狀，散開葉來，用匙子挖一勺，入口即香。

家裡有包粽子的習俗，每年端午，大傢伙會聚在一塊兒回鄉下老家。說到老家，我們通常稱鄉下的祖宅為「老家」，平日住在海口，逢年過節喜歡到農村休養生息兩日。海南人的「家」意識非常強烈，凡事都講究「根」，無論走得多遠，都還是要回到最原始的土地上。

提前採摘好的粽葉，洗凈，整齊地擺放在竹簍里。肥瘦相間的豬肉切成塊，大小不一，提前腌漬好，還能散發出淡淡肉香。綁粽子用的麻繩成球狀堆放在旁邊，再配上幾把剪刀，以備剪掉多餘的粽葉根莖，食材、工具就全都準備好了。

正兒八經的鹹肉粽（圖片來自網路）

家裡包粽子的主力是伯母，幾十年的手法早已嫻熟，鄰居也來嘮嗑幫忙，一個裹粽子，一個綁粽子，配合得很是默契。出於好奇，我也上手試了試，居然很快就出師了。

選一片偏黃色、大一些的粽葉當底，左右兩邊蓋上兩片偏綠色、大小適中的葉子，中間再蓋上一片，用紙巾擦乾表面的水汽，一個標準的粽子外皮就做好了。用小碗舀一勺糯米，倒在葉中間，放上幾塊肉，一定得有肥有瘦，肥的可以出油，更有滋味，瘦的則可以中和肥肉的油膩。如果有鹹蛋黃，可以放上一顆，色彩澄亮，很有食慾。待肉片堆好，頂部再倒上一勺糯米，一座小山就形成了。

放餡兒還不是最難的，最難的是裹葉。這時，需要左右手配合，將粽葉從兩頭往中間靠，既要保證餡兒不露出來，又要折得有型。（此處省略裹粽葉的一萬字，畢竟沒有拍動圖）裹成一個四稜錐的形狀後，就要用麻繩打上結固定好。從四個角開始，用打「十」字的方式陸續往頂端打，直到頂尖，最後打上結，一個粽子就完成了。綁粽子也有講究，不能太緊，粽葉容易破損；也不能太松，煮的過程中餡兒容易跑出來。

如果說包粽子是一件費力費勁的事，煮粽子更費時費神。如果從下午兩三點開始煮，大概需要等到第二天凌晨才能熟。以前，農村還是用柴火的時候，需要不斷人工添柴，翻動鍋里的粽子以免粘鍋，幾乎一宿都不得入睡。如今，改用了煤氣灶，火力旺盛，但仍需要人工加水，以免表層的粽子熟不透。總之，一個粽子的誕生，不是件容易的事。

成型的粽子長這樣（圖片來自網路）

看到這，感覺自己寫了篇「粽子誕生記」，或者是「如何製作一個鹹肉粽」的攻略，可惜沒有太多配圖，算不上是合格的技術篇。

端午節這天，按照習俗，要吃上幾個剛出爐的粽子，再剝幾個用來祭祀。接著就是將粽子分給親朋好友品嘗。也不知道是哪裡的飲食習慣，蘸白糖是一種特別入味的吃法，鹹的粽子裹著甜的白糖，咬起來會有脆聲，又有糯米的黏感，專業一點講，是吃出了層次感。

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說了這麼多，寫這篇文章的主要目的其實是：

有沒有人想吃鹹肉粽，我人肉帶回了一些，可以找我要啊！

（限於西三環北路25號院）

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