綿軟細膩的牛奶白吐司

媽咪碗停更了很長時間，因為我們遇到了近乎萬分之一的意外，經歷了痛哭、消沉、重新振作，真的釋然的那天，也許我會把這段一生的記憶書寫出來。

重新登錄後台帳號那刻，看到粉絲沒降反增是感動的，雖然原本也沒多少粉絲可以掉，但真心感謝這種不離不棄。

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低潮期過後，我便進入廚房開始嘗試烘焙。每一次按配方倒入原料、按揉柔軟的麵糰、整型入模具、直至最後聞到烤箱里飄出的麵包香，都會讓我內心充盈著幸福感。 想起中學時就曾經跟好友說過如果以後可以開個麵包坊就好了，因為上學路上的麵包香總會讓我覺得幸福而甜蜜。

所以，回歸的第一篇，不煽情、不雞血，寫個有甜蜜味道的牛奶白吐司的方子給大家吧，願每個家庭都能飄出讓人內心滿溢幸福感的麵包香氣。

必須要說明的是，這個吐司方子是根據野上智寬的兩種吐司方子，結合後做細微改動而成，感謝野上老師。

野上老師的原版牛奶吐司方子我全天賦閑在家時操作過幾次，每次基本都要5個小時以上不能離開才可以操作妥當，後來因為排上了加拿大政府的英文課，每天下午都要去上課，這樣上午和晚上都要不是起早就是貪晚才能做好，於是我想到了結合野上老師另一款中種法做吐司的方案進來，就有了下面這個即不佔大塊時間，又可以作出最綿軟的牛奶白吐司的方子。

好多廢話啊，正題現在開始。

工具準備

烤箱、廚師機（這個真心推薦，揉面不用手，揉20分鐘好過手揉1小時啊啊啊啊）、切面刀、發酵容器（我用的塑料收納箱）、擀麵杖（滾輪的好用些）、吐司模具（我習慣用帶蓋的，不帶蓋的也ok）、硅膠揉面墊。

用 料 （2個900g吐司模具）

非常重要的提示：因為我家人口多，北美烤箱又足夠大，所以我的用料是平時做的2大條900g，一共1800g吐司的用量，國內一般的吐司模具是450g的，用料要除以4，如果同時做兩個450g，就除以2。記得噢！

中種麵糰

高筋麵粉 500g

牛奶 400g

白砂糖 50g

即發乾酵母 6g

主麵糰

高筋麵粉 500g

牛奶 300g

雞蛋 (1個)約50g

酸奶油(或原味酸奶) 50g

白砂糖 50g

鹽 12g

即發乾酵母 4g

黃油 100g

步 驟

1、製作中種

我一般在晚上吃完晚飯，收拾好廚房後開始做這個中種，因為時間比較從容，也比較好掌握。

1）將牛奶、高筋麵粉和白砂糖依次倒入廚師機的攪拌缸內。

2）用stir（最慢速）混合上述材料至無乾粉狀態後，加入乾酵母。

3）繼續用stir（最慢速）混合至無乾粉狀態。

4）用2檔速度和麵糰至表面比較光滑即可（無需和好到完美狀態），約10-15分鐘即可。

5）將麵糰放到密閉發酵容器內（發酵容器容積要是麵糰的3-4倍大）。

6）28度發酵30分鐘。（創造28度發酵環境很簡單，倒1碗80度左右的熱水放在烤箱里，關上烤箱門，烤箱內部就滿足這個發酵環境了，當然你要是有發酵功能的烤箱就更完美了。）

7）放入冰箱冷藏室（4攝氏度左右）發酵12小時以上。

發酵中的麵糰是下面這個樣紙：

圖片比較少，因為我做中種的時候忘了照了，這個照片還是我中途想起來去補照的……

2、製作主麵糰

1）將雞蛋、牛奶、酸奶油、高筋麵粉、白砂糖和鹽依次放入攪拌缸。

2）用stir（最慢速）混合上述至無乾粉狀態後，加入乾酵母和拆分成小塊的中種麵糰。

tips：為什麼酵母和中種要後加入？因為鹽會減弱發酵，所以要先把集中撒入的鹽分散攪拌入主麵糰，降低鹽的減弱功能。

3）用stir（最慢速）混合上述至無乾粉狀態後，變速為2檔進行和面。

4）和上述面時準備黃油切塊，室溫稍微軟化一下。

5）麵糰和至八成筋度（約20分鐘）後，加入黃油塊。

6）再次stir（最慢速）混合均勻後，用2檔速度和面至10成筋度（麵糰表面及其光滑的手套膜狀態），約20分鐘。

3、主麵糰基礎發酵

從攪拌缸中取出麵糰（這個方子水分較多，麵糰較濕黏，需要手粉），稍作整理，放入是麵糰體積3-4倍的密閉發酵容器中，置於28度左右環境中發酵20分鐘。

4、切分及鬆弛

1）將主麵糰平均分成2大分（兩個900g模具均分），每分再均分成4分。揉成圓球，揉圓時稍微用力，可以感受到麵糰中的大氣孔被揉破開的「噗噗」聲。

2）將圓麵糰分別平放到密閉發酵容器中，28度環境下鬆弛20分鐘，大概會發酵到原麵糰的2倍大。

5、整形入模

1）取出麵糰放到揉面墊上，用手掌拍扁排氣，用擀麵杖擀壓排氣（溫柔點，不用使勁兒壓）。

2）兩邊分別向中央摺疊1/3，讀不懂的看圖。

3）用擀麵杖擀壓成長條狀。

4）自上而下（或者自下而上，看你喜歡咯……）捲成面卷。

5）整齊的排列到吐司模具里。

6、最後發酵、烘烤

1）蓋上吐司蓋，放到30度環境中發酵至7分滿（30-45分鐘）。

2）烤箱預熱180度（355華氏度），預熱完成後，放入發酵至7-8分滿的吐司烘烤40分鐘。

7、脫模及切片

1）由烤箱取出後，打開吐司蓋，立即由10cm左右高度垂直摔向檯面。然後將吐司倒向冷卻架，即可脫模。

2）待吐司在冷卻架上完全冷卻後再用吐司刀切片。

提示：吐司必須放涼再吃，因為酵母在熱的時候對人體有害，冷下來即可食用。

寫在最後的話：

這個吐司的做法，除了中種的製作以外，也要大概3小時的時間，比起網上很多吐司製作流程繁瑣了很多。因為網上大部分方子都只有基礎發酵，鬆弛及最後發酵三個步驟。但是，吃過這種反覆發酵的吐司成品後，真的會被它細膩的口感征服。前幾天因為家裡有捂熟透了的香蕉，我用簡單發酵的方法做了香蕉吐司，結果香甜足夠了，但是口感細膩程度一口咬下去便可見分曉了。

所以我建議有精力和時間的真的可以嘗試一下，你會愛上它。

就醬，有問題留言，知無不言。

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