出事了?配料表竟然有屎!想安心吃個臭豆腐有那麼困難么?
臭豆腐作為湖南的特色美食,以「臭」聞名,被眾多食客所喜愛。
但正由於它撲鼻而來的臭氣,
許多人都不理解它究竟是如何製作而來的?
最近兩天,某品牌的臭豆腐就因為一張配料表圖,火了。
圖中顯示該牌臭豆腐的配料表中竟然有「屎」。
什麼?臭豆腐里竟然加了屎?
後經核實,這張圖片是PS所成。
當然也有不少人還表示能接受.......(?)
雖然圖片是假的,但人們的疑惑並沒有解決......
第一,臭豆腐為何會「聞起來臭,吃起來香」?
製作臭豆腐的核心是豆腐被發酵。
在發酵過程中,豆腐的一些蛋白質被分解,
會釋放出氨以及含硫化合物等物質,
這就是「聞起來臭」的主要來源。
另外,由於氨以及含硫化合物等物質也在排泄物中大量存在,
所以這也使得臭豆腐經常和「大便」聯繫在一起……
至於臭豆腐為什麼吃起來香?
這是因為豆腐在發酵產生臭味的同時,
也會把蛋白質水解成多肽和氨基酸,
這些氨基酸具有濃烈的香味,譬如:谷氨酸。
遊離的谷氨酸鹽是味精和雞精的有效成分,
所以,臭豆腐經過烹飪,
尤其是油炸和燒烤後,
那些「臭味分子」充分揮發,臭味也就不濃了。
且臭豆腐在油炸燒烤等高溫下還會發生美拉德反應,
進一步生成各種香味分子,
於是就「吃起來香」了。
第二,真的有「糞水」臭豆腐嗎?
從技術角度來講,沒有。
因為製作「聞起來臭,吃起來香」的臭豆腐最關鍵的一點就在於浸泡豆腐的「臭滷水」。只有合格的臭滷水才能製作出安全且好吃的臭豆腐。
而單獨用糞水或者化學藥品都是無法做出這樣的臭豆腐來的。但不排除有些不法商販製作技術不過關,得到的臭豆腐聞起來不夠臭,就通過糞水來加強。
所以,如果你吃的臭豆腐只剩臭了,那就得小心了......
第三,臭豆腐還能吃嗎?
作為發酵豆製品的一種,規範生產的臭豆腐還是可以安全食用的。
而且相比於豆腐,臭豆腐經過發酵,會產生一些維生素,比如素食者很容易缺乏的維生素 B12,營養價值甚至還有所增加。
但需要注意的是,臭豆腐跟其他傳統食品一樣,並沒有統一的標準特徵,這種多樣化使得人們面對一塊臭豆腐時,很難去判斷它是否合格。
所以,對於那些喜歡吃臭豆腐的吃貨來說,
就得注意最好去正規的餐飲機構進行購買,
畢竟它們的衛生安全性會比來源不明的路邊小攤要可靠得多。
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