你愛吃的臭豆腐，原來是這樣製作的，絕對不是網上所傳言的「屎」配料

臭豆腐雖然外面看上去黢黑，散發出一股臭味，但卻是長沙最著名的地方特色小吃，吸引了國內外眾多的吃貨。

最近網傳的臭豆腐配料中加「屎」的新聞讓我震驚了一把，也讓臭豆腐在全國各地受到關注，生產企業覺的很冤枉，管理部門也忙於調查，最後發現卻只是有人惡搞，在配料表裡面PS上去「屎」字，不明真相的人，還真以為臭豆腐那麼臭，就是用屎水浸泡的，其實根本就沒有那麼回事，為了正本清源，通過多方詢問走訪知道了臭豆腐大概的一個生產過程。

黃豆經過磨漿、點鹵、最後壓製成一塊塊白白嫩嫩的豆腐，然後再把它切成方方正正的白豆腐塊放入鹵液中。

臭豆腐好吃，關鍵在於那一壇好鹵，鹵的製作方法極其複雜，詳細配料表屬於秘方，在一個陶制大缸中加入新鮮蔬菜讓其自然腌制發酵，而且在腌制和發酵過程中要不斷加入各種香料進行調製，沒有幾年的時間腌制和發酵的鹵都不敢稱"老鹵"，一壇好的滷水常常在5年以上。

經過在鹵液中浸泡幾天，白白嫩嫩的白豆腐就變成帶臭味的青黑色的臭豆腐了，而臭豆腐的黑色，是因為在煮制滷水的時候，加入了豆豉、香菇、茶葉等原料，所以有了這樣的顏色。

臭豆腐經過油炸後，再加入紅辣椒調料湯汁和香菜這樣吃起來很韻味，在長沙的街頭到處都是炸臭豆腐的攤子，絕大多數賣的都是青黑色的方方正正的臭豆腐，偶爾也有少許賣白色臭豆腐的，雖然臭豆腐聞起來臭，但是吃起來卻很香。

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