配料表裡竟然有「屎」？臭豆腐：造謠！這個鍋我不背！

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前兩天，一則#臭豆腐配料表裡竟然有「屎」#的消息在網路上瘋傳，范兒姐朋友圈裡也出現了很多。

大概內容就是說，一張「味知爽」牌長沙臭豆腐包裝袋圖片顯示，包裝袋上的配料表一欄中，除黃豆、飲用水外，「屎」亦赫然在列。

圖片被大量轉發，網友紛紛表示驚嚇…

是時候請出「邢捕頭」了。

21日，湖南臨湘市食品藥品工商質量監督管理局作為上述公司的屬地監管部門，在臨湘市政府官網上回應此事稱，已關注到了相關輿情，正在組織調查核查。

臨湘市食品藥品工商質量監督管理局還表示，調查結束後將第一時間向社會公布調查結果，呼籲廣大群眾不傳謠、不信謠、不造謠。

圖片來源：臨湘市人民政府官網

21日稍晚，臨湘市食品藥品工商質量監督管理局再次發布公告，對此事進行了情況說明：

經查，「味知爽」牌長沙臭豆腐為發酵性豆製品，產品包裝袋標註內容沒有網傳「屎」的配料成分。

這才是真正的包裝：

官方還稱，當事企業已向公安機關報案。

圖片來源：臨湘市人民政府官網

雖然，這張照片是假的。但是對於臭豆腐與糞水的討論，似乎一直沒有停止過。

臭豆腐糞水做，這種留言已經傳了好多年了。

臭豆腐真的能用糞水做嗎？不少人一定有這樣的想法，不然這種傳言也不會總是出現，而且掀起如此波瀾。健康時報記者曾經專門做過調查報道——

1. 真的有糞水臭豆腐嗎？

實際上來說：沒有。只能說我們的想像力太豐富了……

湖南長沙質量技術監督局食品監管處的工作人員，無奈表明：「我們已經掌握規律了，每年一到這個時候就有這樣的說法出現。臭豆腐用大糞做怎麼可能呢?」

而一位網友則表示，自己曾經看過一個實驗，用糞水去泡豆腐，當然最後的味道是一言難盡……根本不是我們聞著臭，吃著香的臭豆腐。

2. 臭豆腐為什麼那麼臭？

臭豆腐總是被和糞水扯在一起，獨特的臭味難脫干係，這種臭味到底是哪裡來的？

發酵臭豆腐：臭味主要是豆腐中蛋白質在微生物作用下分解成硫化物、吲哚，一部分含硫的氨基酸分解成硫化氫和氨，因此有臭味產生。

不過，這種臭豆腐B族維生素含量高，蛋白質易吸收，營養價值較高。

非發酵臭豆腐：如一些售賣的油炸臭豆腐，有的是用臭滷水浸泡而成的。相對來說營養價值沒有發酵的高。

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3. 正宗的臭豆腐的「臭」到底是怎麼做的？

正宗的臭豆腐，也就是指發酵的臭豆腐，加工工藝非常複雜，以優質黃豆為原料，經泡豆、磨漿、濾漿、浸鹵、前期發酵、後期發酵等多道工序製成，一般製作時間需2-3個月。

當然，也有非發酵的臭豆腐，比如：

用「臭滷水」浸泡的臭豆腐：讓臭滷水中的細菌、黴菌等分解豆腐中的蛋白質，使豆腐組織鬆弛，散發臭味。

這種如果是傳統方法，無法控制微生物種類，很可能有有害物質產生。但如果是現代化生產，對品質有監控，那麼安全性就好一些。

4. 臭豆腐不建議自製

很多人想，既然外面買的不放心，我自己做臭豆腐吧！

其實，像臭豆腐、醬豆腐、豆豉、納豆等食品，不建議進行自製，更推薦購買正規廠家產品。

因為，自己發酵過程中，很容易被雜菌污染，可能產生有毒有害物質。而正規食品企業在生產的時候，是有嚴格的生產條件的，在家很難達到這種無菌的條件。

大家看完知道真相了嗎？

不要再信謠傳謠了哈！

綜合自華西都市報、中國新聞網、健康時報

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