喝不懂白毫銀針，那就喝銀針餅吧！

《1》

如果要排白茶界的世紀難題，那麼，喝懂白毫銀針，將當之無愧地排在第一位。

每每碰到喜歡白茶的朋友，說起老白茶，頭頭是道。說起壽眉，如數家珍，說起牡丹，眉飛色舞 ....... 而說到白毫銀針，則馬上偃旗息鼓 ，搖搖頭，擺擺手，說，銀針就算了，太淡，喝不懂啊。

確實，縱觀廣大白茶真愛粉，能喝懂白毫銀針的，基本上沒幾個。

如果把喝白茶的進階，比作爬天梯的話，那麼，大多數人，都是在白毫銀針那一級，敗下陣來。

那麼，白毫銀針真的很難喝懂嗎？

是的。

《2》

村姑陳第一次喝白毫銀針的時候，以為在喝白水，準確地說，就是在白水裡投入了幾片茶葉子。

還不如檸檬水來得有味道。起碼檸檬水是酸的，而這白毫銀針水，幾乎等於沒味道。

後來喝白牡丹，也覺得非常淡。

當時是在方大師的家裡，他老人家親自主泡。喝他的代表作，春、夏、秋、冬四季白茶。

那時候真的非常不懂事，方大師在山上等我們，結果我們倆在山下玩了半天，各種自拍，拍夠了還大吃一頓海鮮才上山去。

沒喝了兩口，李麻花就看中了方大師的建盞，完全放棄了喝茶。

只有村姑陳，完全喝不出來那春牡丹、夏牡丹、秋牡丹、冬片大葉茶四種味道的區別，但仍然保持著禮貌，堅持坐著向大師提問學習。

後來有朋友看到我們喝茶的照片，羨慕地說，你們喝的是方大師專用於出口的春韻牡丹，一般人根本喝不到。

然而，我們倆，根本喝不懂。喝得一臉茫然。什麼香氣、什麼韻味、什麼稠滑、什麼純凈、什麼醇厚......絲毫感覺不到。

可見，所遇非人，所託非人的痛，多少年來，唯有白茶體味得最深。

估計方大師看到我們完全喝不懂，暴殄天物的時候，內心也是崩潰的。然而人家大師，胸懷寬廣，不跟我們小孩子一般見識。

臨走的時候，大師還送了我幾本書，關於白茶的。

在下山的路上，我問李麻花，剛才的白茶，你喝懂了嗎？

她搖搖頭， 說，都一個味道，淡得很，不如喝岩茶來得刺激。

我要是方大師，聽到她的話，得把她的照片貼在大門上，寫上：此女與旺才禁止入內。

幾年過去了。今天我問她，你還覺得銀針淡嗎？

她睜大了牛一樣的雙眼，因為沒睡醒，雙眼皮變成三眼皮，像看怪物一樣看著我：銀針淡？你沒睡醒吧！

《3》

村姑陳和李麻花，這兩個福鼎白茶的死忠粉，也有一個喝不懂白牡丹和白毫銀針的過去。

那麼，看官們喝不懂白毫銀針，也就理所應當了。

從我們兩隻小白鼠喝白茶的經歷和過程來看，其實只要認真喝，天天喝，細細揣摩，白茶是很容易就能喝懂的一個茶類。

當然，這裡有一個大前提，就是你要買好的白茶來學著喝。

如果捨不得投資，買一些便宜的、或者品質不佳的白茶回來，既使喝了很久，仍然是喝不懂的——品質不佳的茶，沒香，沒韻，沒味道，香氣不標準，湯感極差，滋味很淡，你就算喝上三五年，也不知道白茶真正的香氣和口感是什麼。

就像拜師學藝，拜在名師門下，學到高深技藝的可能性就很大，未來發展的機會也更多。

而如果拜在庸師門下，這老師自己可能也只有三招兩式的功夫，你學來學去，也只能學到三腳貓。

用這三腳貓的功夫出來行走江湖，鐵定成為炮灰。

這種人在《甄嬛傳》里，活不過第一集。

《4》

然而，細數白茶的三大品類，壽眉容易喝懂，白牡丹容易被外界所接受，而白毫銀針，的的確確不怎麼招新人喜歡——雖然，喝懂了白毫銀針的人極容易成為白毫銀針的鐵杆粉絲，並且矢志不渝。

要如何才能喝得懂白毫銀針呢？

2、在喝白毫銀針之前，不要吃刺激性的食物，比如榴槤、麻辣火鍋、鹵煮、大料煮羊肉等。

3、在喝白毫銀針的時候，運用高水溫，盡量在沸騰之後馬上沖泡，利用熱水激發白毫銀針的毫香，並且馬上聞——白毫銀針的毫香，一定要趁熱聞，那是一股子野草、蘆葦、蒲公英般的野草香。等涼了，毫香散去，銀針的蓋香就會變成花香，要是時間再隔長一些，會變成粽葉香。此時才聞香，白折與毫香失之交臂了。

4、銀針一定要蓋碗泡，快出水。注水、出湯、20秒之內結束。如果沖泡的速度慢，香氣散失了，一樣聞不到濃郁的毫香——就像美人已經消失在空氣中，你只來得及握住她衣袂的一角一般。

5、如果，如果，實在還是覺得銀針淡，那麼，村姑陳壓箱底的法寶是——喝銀針餅吧。

《5》

銀針餅，有什麼好？不就是個餅么？

人家薜寶釵也是「臉如銀盆，眼似水杏」。

說實話，銀針餅與散銀針之間，確實在養分的完整度上有差異，但是，與散銀針相比，銀針餅的口感更熟，更醇，更容易被不喜歡喝白毫銀針的人所接受。

在前天的文章里，村姑陳介紹過白茶的壓餅工藝，看官們當已經知曉了，餅茶，比散茶，多經歷了一道壓餅的過程——《壓餅五大酷刑》：蒸軟、包揉、壓制、攤晾、烘乾。

在這五道工序中，白茶被加工製作成了白茶餅。

從原本青澀的少女，一夜之間，嫁作人婦。明明前一天還可以在家裡賴床睡到大天光，第二天早晨起來，就要梳上媳婦頭，去廚房煮飯孝順公婆。

對於人，這是身分上的轉變，是角色上的變化。

對於白茶，從散茶到餅茶，這是形態上的變化，也是口感與香氣上的變化。

在散茶的時候，它的香氣是清新的、脫俗的、是懵懂嬌憨的少女。

而在壓成餅茶之後，它的香氣是沉鬱的、寧靜的、是婉約的新婦。

經歷了壓餅之後，白茶的口感更加的成、沉穩，也更容易為茶客們所接受。

《6》

具體到白毫銀針餅，它的口感，比白毫銀針散茶，有哪些不同？

從下午尋得的一塊殘餅來看，2017的白毫銀針餅，前三沖的蓋香和水香都是煮玉米湯的香味。

湯感清甜，潤澤，有山泉水的清新風韻，又有植物經過烹飪之後的那一縷熟香。

這個殘餅，只有小半片，是去年留下來的。差點忘記了它。

驚喜地打開包裹它的棉紙，干茶香是稻穀般的陳茶毫香。

餅壓得很松，這樣的餅，被壓在內部的部分，陳化起來亦不輸於通透的散茶。

茶刀輕輕地伸進去，往上一抬，一片片的像梳打餅乾似的茶餅，就躍然刀上。

銀針不能壓得太緊，太緊陳化極慢。

壓得松，很輕鬆就能撬開。因此，看一個銀針餅是不是老師傅壓的，看它的鬆緊程度就知道了。

這塊來自去年的銀針餅，只有一年陳的時間，但湯水卻稠滑了許多，湯水中的滋味，也濃郁了許多，相比一年陳的散茶白毫銀針，它的湯水更沉，更實，味道更重，老喝銀針的人肯定不怎麼喜歡，但新人，最容易接受這種口味——在似熟非熟間的一種風韻，天使的面孔魔鬼的身材。

真正好的銀針，當然是散茶。但口感上更容易令人接受的銀針，卻是餅茶。

就像有的人明明喜歡的是白牡丹，卻娶的是紅玫瑰。因為他知道，白玫瑰不食人間煙火，可能連芹菜蒜苗都分不清，艷俗的紅玫瑰，帶著人間煙火氣，更適合他。

（銀針餅中間的凹陷部分，顏色稍重，

由於餅是松壓，

陳化得與位於餅外層的部分一樣好）

《7》

買茶就像擇偶，別人說好，並不一定就好。自己覺得好，才是真的好。

銀針散茶是真好，尤其是荒野銀針，喝一次心疼一次。喝一次迷醉一次。

醉倒在那稠滑的湯水，淳厚的湯感里，不能自拔。

但是，推薦給剛開始喝白茶的朋友，或者剛開始喝白毫銀針的朋友，還是要推薦白毫銀針餅。

最好的當然是散銀針，但那明顯不適合你。

灰姑娘的姐姐削尖了腳穿進水晶鞋，終究是走不了幾步，就痛苦難忍。

想學喝銀針，最適合新人的，還是銀針餅。

願它那野蘆葦般的毫香，茉莉般的清郁花香，植物蛋白的熟香和醇熟的口感，能讓你一掃對白毫銀針散茶的壞印象，從此喜歡上這位白茶仙子，毫香美人。

淡極始知花更艷。任是無情也動人。

2018年，《新手入門學白茶系列》的原創文章

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作者 | 村姑陳

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文章為小陳茶事原創，未經許可請勿轉載

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