「菜譜」蟹蛋黃的做法：簡單食材，不簡單的味道

今天介紹一款炒蛋，叫蟹蛋黃。簡單食材，不簡單的味道。

薑末和醋的香，很好的掩蓋了蛋的腥味，融合之後產生了似蟹黃的味道和口感，非常鮮美。

蟹黃蛋

圖文 |愛烘焙的疙瘩

雞蛋5個 薑末適量 鎮江香醋適量 鹽適量難度簡單 時間十分鐘 口味咸鮮 工藝炒

1. 準備食材：蛋清和蛋黃分開，姜切碎末，倒入香醋，攪拌均勻。

2. 鍋熱倒油，油不能少哦，潤滑的關鍵。倒入蛋清小火快速翻炒至碎。

3. 立刻裝起。

4. 瀝出蛋清里的油倒入鍋中，再開始快速翻炒蛋黃10秒。

5. 十秒後立刻倒入蛋清翻炒幾秒。

6. 幾秒後立刻倒入姜醋汁、鹽，攪拌立刻關火。因為忙著拍照多耽誤了幾秒，已經有點結小塊了。 7. 出鍋，非常鮮美。

小竅門：

1、一定要用鎮江香醋，一定。薑末要多，一定要切到很細碎。參考第一張步驟圖。 2、翻炒過程最好小火，否則容易結塊，翻炒的速度也要快，基本是劃散的操作。 3、全程時間不能長，雞蛋很容易熟，一旦結大塊，就會變成雞蛋的味道多一點了。

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