消費升級下 如何玩轉餐飲新食尚？

前不久剛結束的「618」購物促銷節，我國消費市場交出亮眼的成績單：以線上為例，有電商平台當天累計下單金額達1592億元，創造了新的交易紀錄。

中國貿促會研究院國際貿易研究部主任趙萍表示，今年以來，我國消費市場總體保持平穩較快增長，消費升級步伐不減，市場熱點、亮點不斷湧現，扮演了經濟穩定運行的「壓艙石」角色。

消費升級，也在國家統計局發布最新發布的經濟數據中得到印證。1—5月，社會消費品零售總額近15萬億元，同比增長9.5%。5月份，社會消費品零售總額30359億元，同比名義增長8.5%(扣除價格因素實際增長6.8%，以下除特殊說明外均為名義增長)。其中，限額以上單位消費品零售額11477億元，增長5.5%。可見，不論是單月，還是今年以來的前5月，全國消費市場都火力足、需求旺。

消費基本面穩中向好，其中一大助推器在於餐飲市場。最新數據顯示，今年5月，全國餐飲收入3321億元，同比增長8.8%；限額以上單位餐飲收入741億元，同比增長4.5%。2018年1-5月，全國餐飲收入16057億元，同比增長9.8%；限額以上單位餐飲收入3630億元，同比增長7.1%。可見，不論是單月還是前5月，餐飲消費的同比增速都高於會消費品零售總額的增速。

據中國飯店協會會長韓明介紹，目前全國餐飲業的產業規模接近4萬億元，行業呈現穩健增長態勢，內在動力正是得益於消費升級驅動的大眾餐飲快速上升。

萬山磅礴必有主峰。這一輪消費升級大潮中，消費生力軍主體是誰？哪一類餐飲消費細分市場最有前景？這個命題，無論對於供給端，還是需求側，都是有待回答好的問題。

麥肯錫2017年中國消費者報告顯示，90後、95後作為消費生力軍的崛起是消費市場尤為值得關注的趨勢。中國烹飪協會有關負責人表示，越來越「挑剔」的新生代消費者，逼迫著國內外餐飲業不斷革故鼎新，這要求國內餐飲行業既要借船出海「走出去」，也要求「引進來」國外餐飲行業明星產品，以開放合作的姿態，通過跨界、聯姻等各種方式，打造餐飲新食尚，來滿日益多元化與個性化的消費新需求，

最近，餐飲業界打造新食尚的努力又有了新的例證。日前。大洋彼岸的知名餐飲品牌安緹安在中國的首家旗艦店落戶深圳福田中心城。據悉，安緹安出品的「蝴蝶餅」，是美國最受歡迎的國民小吃之一。除了美國市場之外，安緹安30年來已經在全球35個國家開設超過1580家門店，所到之處都很受歡迎。

落地中國，安緹安採取了授予中國本土品牌gaga鮮語品牌代理權的方式。這種進入方式，與星巴克、麥當勞等「前輩」相比，頗為不同。業內人士分析，適逢以90後、95後為代表的新消費勢力崛起，在消費升級的口號之下，中國的餐飲消費市場此刻正在經歷一輪更新換代，這種強強聯姻的方式，更有利於洋品牌的本土化改造，又能保持固有的品牌吸引力。

餐飲垂直細分領域千千萬，為何烘焙食品稱為國內外餐飲大咖們爭相競爭的風口？數據不說謊，市場的事自有經濟規律牽引。據統計，目前中國烘焙食品市場規模已經超過140億美元，是僅次於美國的全球第二大市場。而這一龐大的市場仍在迅速增長中，自2010年以來，中國烘焙食品市場每年都保持著10%以上的增長，為全球之冠。東方風景這邊讀好，自然引得鳳來棲了。

業內人士透露，目前我國餐飲業發展結構由過去高端、低端餐飲佔比較重的「啞鈴形」，轉變為以大眾餐飲為主的「紡錘形」，數據顯示，大眾消費貢獻了超過80%的餐飲收入，是行業的中流砥柱。

大眾消費必然意味著價格的平民化，這無論對新晉餐飲商，還是老牌餐飲企業來說，都不啻是個提醒。同樣以安緹安中國為例，它繼續保留了在美國本土「國民小吃」的定位，價格很親民。公示的菜單條目顯示，最貴的肉桂卷蝴蝶餅價格僅為18元，最便宜的原味蝴蝶餅僅售9元，一杯果茶的價格基本在15元左右。這意味著，在安緹安只需花上25到40元，就可以有吃有喝，在一線城市的核心商務區來說，性價比還是相當高的。

價格親民，就能保證在新食尚競爭佔據贏面嗎？如何打動消費新勢力大軍們的吃貨之心呢？

中國烹飪協會有關負責人表示，這一輪消費升級中，90後、95後等消費新勢力在品牌認知、品質健康、品類新潮等方面提出了更多需求，誰能解決市場痛點，誰就更能在風口佔據有利位置。

這一判斷與《經濟學人》雜誌所指出的結論類似，該雜誌撰文指出，95後一代與他們的先輩們不同，物有所值作為一種價值觀被倡導，而單純的追求奢華卻被視為落伍。

gaga鮮語創始人馮敏透露，安緹安中國的定位是，為年輕人，白領和家庭客提供一個忙碌一天里可以短暫休息的輕鬆時刻，這種「忙碌一天中短暫停留的社交」的品牌價值觀，與愛網路分享、愛社交的年輕一代是很有契合性的；手工製作、現烤現賣的模式不僅大幅提升產品的口感和香味，還迎合了當前的飲食理念，代表著一種更健康的生活方式；在空間設計上則強調樂趣與互動性，未來還將與潮牌跨界合作，打造一個不斷升級的「潮酷」空間。

有人會問，除了烘焙風口大風正盛，未來餐飲市場還有哪些「富礦」可挖？趙萍認為，從大面上來說，未來消費市場還將湧現一批新的增長亮點，這些亮點可能不會像以前一樣集中在少數幾個領域，而是會分散在聚焦新需求、創造新供給的各個行業和領域，只要保持產品和服務供給持續創新，就會不斷有新的「香餑餑」品牌商出現。

中國飯店協會有關責任人表示，當前我國年輕消費者時尚而又見多識廣，更多地運用智能手機智能設備，與社團、彼此、商務無縫連接。為此，助推餐飲新食尚的形成，一方面需要弄潮兒們緊緊抓住年輕人「舌尖上的味蕾」與「底層心理模式」；另一方面，也需要全社會協同共治，通過提升餐飲業質量安全水平，進一步改善營商環境，來為餐飲市場的穩中向好發展保駕護航。

（人民網）

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