餅乾測試：看看你對碳水化合物的耐受度
碳水化合物這一名詞出現在媒體上的次數越來越多，不斷有新的研究反覆扭轉我們對它的認知。
最近，又雙叒叕有研究發現，晚上吃碳水化合物可能比早晨好，而且經常吃義大利面有助於減肥。
麵食或披薩愛好者應該已經懵逼了吧。
那麼應該吃多少碳水化合物呢？
據遺傳學家Sharon Moalem的說法，「餅乾測試」可以幫你掌握身體消化碳水化合物的程度，因此可以顯示你對於碳水化合物的耐受性。
在他2016年出版的圖書《DNA重新啟動：解鎖你的個人遺傳密碼，為你的基因吃，減肥和逆轉衰老》中介紹了這種測試。
在BBC一部名為《真相：碳水化合物》的新紀錄片中，自稱碳水化合物愛好者的Xand van Tulleken博士與一群學生共同實踐了這項測試。
van Tulleken說：「事實是，很多人可以隨心所欲放心大膽地食用碳水化合物，而另一些人則需要觀察。」他補充說，他認為自己屬於後一類——他曾經體重266磅。
測試要求每個學生咀嚼無鹽餅乾30秒，當味道開始變化時就舉手示意——在唾液澱粉酶的作用下，它會變甜。
最快的學生過了17秒就舉起了手，而另一個人在35秒後才舉手，還有人說他們沒有注意到味道有任何變化。
van Tulleken說：「17秒很快了，根據Moalem的研究，這表明你的口中含有高濃度的澱粉酶，它們將大澱粉分子切成小分子的糖或糖分，就像你可以吃到的是糖一樣。」
他又補充說：「這意味著你可以大吃特吃碳水化合物而不會有任何問題。」
但對於稍晚才發現變化的學生，van Tulleken解釋說，這可能意味著他們應該比前者更為關注他們碳水化合物的攝入量。
最後，對於那些沒有感覺到變化的人來說，按這個理論，這是因為他們的口腔中酶的濃度很低，並且「對碳水化合物的消化可能有些困難」，van Tulleken說。
他說，一般來說，如果你在家裡自行測試，並且在30秒後還沒有注意到味覺變化，這可能意味著，你像他一樣，對碳水化合物的耐受性較低，並且可能需要減少餐桌上大米和麥穀類的食品量。
當然，目前這還只是Moalem的說法，「餅乾測試能夠直接說明的，只是你口中的酶分解澱粉效率的高低。」他最後補充說。
本文譯自 sciencealert，由譯者 majer 基於創作共用協議(BY-NC)發布。
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