菜應該先洗後切還是先切後洗？差別太大了

做菜前必不可少的一道工序就是清洗蔬菜，有人喜歡先洗後切，有人則喜歡先切後洗，有的人認為怎樣都行……

圖片來源:SOOGIF

但是，雖然看著是非常簡單的程序前後的問題，實際上會直接影響蔬菜的質量。

那麼，你知道農藥菜蔬菜哪個部位殘留最多嗎？到底應該先洗後切還是先切後洗呢？很多人都會入「坑」，下面，我們就來了解一些洗菜的誤區和小知識吧！

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農藥殘留在蔬菜最多的部位是哪？

蔬菜的菜幫和菜蒂是農藥殘留最多的部分。

比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分，農藥都比其他部位多，吃的時候最好丟掉。

為什麼農藥總積聚在蔬菜這些部位？

這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關。

以大白菜為例

首先，噴葯時因為重力作用，農藥會順著菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，因此，菜幫上的農藥就會比較多。

其次，因為菜幫靠近地面，日夜風吹日晒造成農藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的農藥殘留就更加頑固一些。

不過，比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，就不存在這種問題。而青椒，雖然是掛著的，也仍然遵循這個規律。

專家表示，因為青椒的植株比較矮，噴施農藥時常常是自上而下，會在青椒的蒂部積累許多農藥。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有這個麻煩，像其他的豇豆、黃瓜等並不會有這樣的擔心。

因此，我們在吃蔬菜時，最好把靠近地面的菜幫子切掉。而青椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再吃。

蔬菜究竟應該先切後洗還是先洗後切？

蔬菜應該先洗後切

新鮮蔬菜是維生素C的主要來源。但維生素C是一種水溶性維生素，很容易溶解於水中，烹調過程中稍不注意就很容易損失。

如果把整棵菜或整片菜葉先用清水洗凈，然後再切，這樣就可減少維生素C和其他水溶性維生素的損失。

反之，如果先切後洗，並且切得很碎，再把切好的菜長時間浸泡在水中，由於增加了蔬菜的損創面以及蔬菜和水接觸的面積、接觸時間，這必然會使維生素C等營養成分大量溶於水中，造成營養素的損失。

此外，新鮮蔬菜被切後和空氣的接觸面增加了，如果放置的時間過久，蔬菜裡面破碎的細胞中的維生素C會在空氣中氧化，也會造成營養的損失。

所以，在烹調蔬菜時，正確的做法應該是先洗後切。

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