咖啡機里的「勞斯萊斯」，雙鍋爐變壓萃取，在家也能做地道意式咖啡

最新 06-25

前言

作為一個前咖啡館老闆和一個狂熱的咖啡愛好者，手裡沒有一件稱心如意的兵刃，一直讓我耿耿於懷。上個月買了這台 La Marzocco GS3，終於讓我小規模的得意了一次。

首先介紹一下 La Marzocco 這個老牌的意式咖啡機品牌。

1927年，Officina Fratelli Bambi公司成立。除了設計機器以外，他們還生產各個部件、組裝並銷售機器，在那時其銷售可謂大獲成功。不久後，Giuseppe Bambi將"Marzocco"（坐在佛羅倫薩百合花上的一頭獅子）作為標誌，代表勝利和成功，並將公司命名為La Marzocco。

在國內的咖啡業內，我們親切的叫這個品牌叫做」辣媽」，2017年是 La Marzocco 的90周年，而我這台 2017款GS3就是一台90周年的紀念款機型。官方售價是6w 人民幣。

首先我很不屑於叫這個品牌為「咖啡機中的勞斯萊斯」，因為就算是勞斯萊斯，也是有賓利和邁巴赫這樣的品牌與其比肩，但是在咖啡機行業的綜合實力，和品牌影響力上，「辣媽」是沒有實質的競爭對手的。

參數與外觀

其實這些具體的參數中你只要知道這款嬌小的單頭咖啡機是雙鍋爐沖泡系統，並且蒸汽鍋爐有3.5升，咖啡鍋爐有1.5升就足夠了，因為你對比過很多咖啡館營業用的大型意式咖啡機之後，你就會發現，這個單頭的配置有多奢侈。

還有一點最重要的就是，這台咖啡機是一台」變壓萃取」的咖啡機，這個最早是用於咖啡豆烘焙實驗才用到的技術，現在被應用於零星幾款頂級的專業咖啡機上，GS3就是其中之一。

關於「變壓萃取」過後會專門介紹，大家知道這個很牛逼就夠了。

GS系列的獨立雙鍋爐咖啡機是全球革命性的創新。一個鍋爐用於熱水和蒸汽，而另一個用於萃取咖啡。至今，獨立雙鍋爐仍然是La Marzocco機器的標準化置，在輕鬆提供蒸汽或熱水時，咖啡鍋爐里的水溫不會受到干擾。

在義大利語中GS的意思是"saturated group"即飽和沖煮頭。沖煮頭直接與咖啡鍋爐連接，並且被設計成一個萃取室，這樣水可以持續循環，從而使溫度保持恆定，這是製造頂級咖啡的關鍵因素。

圖中的這個就是 GS 技術的關鍵之一，飽和沖煮頭，簡單說來就是熱水循環在沖煮頭中來保證咖啡萃取的溫度恆定，「溫度」是意式咖啡萃取中很關鍵的一個因素。

說了很多，發現沒有介紹意式咖啡，意式咖啡就是以義大利式濃縮咖啡（ESPRESSO）為基礎的一系列黑咖啡及牛奶咖啡的總稱，簡單說來，大家日常接觸最多的「拿鐵」「卡布奇諾」「美式咖啡」都是非常經典的意式咖啡。（至於「美式」是意式咖啡，有機會再細說，大家只要記住不露怯就 ok）。

沖煮頭說完了，講一下 GS3的防燙蒸汽管，這個可是只有在頂級咖啡機上才會有的配置，手可以直接接觸蒸汽管，不用墊毛巾或者是隔熱墊，就算是長時間放過蒸汽之後，管體還是冰涼冰涼的。

這是機身上的兩個壓力表，左邊的是蒸汽鍋爐，右邊是咖啡鍋爐，顯示直觀，並且穩定耐用，這就是大廠的作風，不追求花哨。

這是平時顯示工作參數的顯示屏，左上角是 PID 溫度控制的實時溫度，中間的兩個方塊是加熱模塊的工作狀態顯示，右上角是時鐘，右下角是咖啡萃取的實時時間顯示，非常方便。

細節

第一點是最貼心的點就是，作為一台專業商用咖啡機，這台咖啡機自帶了一個水箱，並且是旋轉泵鏈接水箱，包裝水箱和外接水源的時候，萃取壓力統一，這點非常關鍵，不但保證在家裡使用的時候，不必考慮接水管，只要有電源就可以。

精密的飽和沖煮頭，並沒有裝載在傳統咖啡機的殼子中，一是更有機械感與設計感，還有一點特別重要，不用外接的照明，就能直接清楚的看到正在萃取的咖啡。

在沖煮頭濾水網上的 La Marzocco的獅子 logo，這點就只是因為好看，並不會對萃取有什麼影響（咖啡玄學除外）。

經典的 La Marzocco 手柄，手柄下方的突起，直接可以讓壓粉的時候，接觸桌面更穩固。

重點來了，咖啡沖煮頭上的實時顯示壓力表，和Mechanical Paddle （簡稱MP），這個壓力表可不是簡單的顯示咖啡萃取時的工作壓力，是實時顯示咖啡粉碗中的壓力，這個對於咖啡萃取中的細節把握至關重要，這個是從2017年之後，GS3上才加上的配置。而 MP 就是之前提到的「變壓萃取」的變壓開關，是這台咖啡機的靈魂部件，利用撥桿來控制咖啡萃取時的壓力變化，而一般咖啡機的萃取過程中，壓力是恆定的9bar，而這台可以變壓的咖啡機在萃取中，你可以通過對於不同的咖啡豆的配合，採用不同萃取時段的不同壓力，改變咖啡的 Body，風味甚至整個味道的取向。

如果你喝過 espresso，你就知道當這台咖啡機萃取出一份完全沒有一絲焦苦味道的濃縮咖啡是一件多麼神奇的事情。理論上，哪怕用同一支咖啡豆，你也可以嘗出無數種風味。

而這件事情，你在一般的咖啡館是完全體會不到的。

當你把側板拆開之後，你就會驚訝於這麼精密的設備是如何塞進如此小的一個機身里的，幾乎沒有空白的空間。

使用

首先，作為一台意式半自動的咖啡機，就像一台 F1，只有穩定的技術才能讓他完美的發揮性能，所以作為一個好長時間沒有上手的老手，我還需要再恢復手感。而且對於大多數朋友來說，這個也不是一個咖啡製作教學，所以就省去枯燥的萃取描述。但是GS3的萃取的穩定程度讓人感覺非常神奇，哪怕是以前店裡的 FB80都沒有這麼穩定的萃取壓力與溫度的穩定程度與精確程度。哪怕用7g 的單倍粉碗，也能精確的萃取。