公認一級致癌的4種食物，你卻每天都在接觸！

腌制食物，鹹魚、鹹蛋、泡菜、鹹肉、火腿等食品在腌制過程中會產生亞硝酸二甲酯，在體內轉化為亞硝酸二甲酯。過量食用這些食物的危害：導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；易得潰瘍和發炎；亞硝酸鹽在人體內遇到胺類物質時，可生成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物質，故常食腌製品容易致癌。

燒烤食物，烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強致癌物不宜多吃，燒烤食品隱藏著致癌物質:肉類中的核酸在「梅拉德」反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。 由於多數燒烤食品都是辛辣的，屬於熱性食物，可能會損害消化道粘膜，還會影響體質的平衡。

煙熏食物，製作時，無論是香腸還是熏肉，都會加入鹽、胡椒、茴香等調味品，以保持味道。為了保存鹽，用這種方法製作的香腸培根非常容易讓人吃太多的鹽。吃這些食物時，香腸培根的味道是最鹹的，當人體吃太多的鹽時，很容易引起高血壓甚至癌症。

油炸食物，多環芳烴( PAHs )是一種致癌物質，是在食物油炸和燃燒後產生的。例如，咖啡燃燒後苯並芘會增加20倍。油餅、臭豆腐、炸芋頭角、炸油條等，因為大部分都是用了多次重複的油，在高溫下會產生致癌物。研究發現，經常吃油炸食品的人，不僅內臟等器官受損，而且長期食用也有患癌症的危險。

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