每天吃1個雞蛋，不但不升膽固醇，還可能降低心血管疾病風險？

這個研究有點顛覆！

日前，北京大學公共衛生學院李立明教授團隊的「中國51萬成人隊列中攝入蛋類與心血管疾病的關聯研究」發表在國際著名期刊《心臟》。

研究結果發現，與從不或甚少攝入蛋類者相比，每天攝入蛋類（最多1個）人群的：

心血管疾病發病風險降低11%

缺血性心臟病風險降低12%

缺血性腦卒中風險降低10%

出血性腦卒中發病風險降低約25%

死於心血管疾病的風險降低約18%

較之每周大約吃兩顆雞蛋的參與者，那些每周吃約5.32顆雞蛋的人，罹患缺血性心臟病或冠心病的風險也降低了12%。

所以，每天吃一個雞蛋肯定是沒有問題的！

不是說吃雞蛋升膽固醇嗎？

蛋類富含優質蛋白質，同時蛋類中膽固醇含量也較高（一個50g的雞蛋約含293毫克膽固醇）。因此，一直以來蛋類對心血管健康的影響備受關注。

據英國國民醫療保健體制（NHS）建議，儘管雞蛋含有一些膽固醇，但我們攝入的飽和脂肪量對血液中膽固醇含量的影響，要大於吃雞蛋所產生的膽固醇。根據英國心臟協會資料，一個中等大小的雞蛋（58克）大約含4.6克脂肪，大約一茶匙，但其中只有1/4是可以增加人體膽固醇水平的飽和脂肪。

換句話說，提到膽固醇問題，我們應該擔心的不應該是雞蛋本身，而是烹飪過程中的飽和脂肪。煮雞蛋是最簡單、最有營養的做法，不建議煎雞蛋，因為會增加脂肪含量和膽固醇攝入量。

血脂高的人還能吃雞蛋嗎？

《中國居民膳食指南2016》推薦健康成人每天攝入40~50g蛋類（約1個）。營養專家也建議：

血脂正常的人群，每天吃1個完整的雞蛋；

血脂異常、膽固醇高的人群膽固醇攝入量需要控制在200毫克以內，每天1個雞蛋或者隔天一個雞蛋為宜。

英國飲食協會的弗蘭基·菲利普斯博士說：「一天吃一個雞蛋，甚至兩個都可以。」他補充說，也許唯一要注意的是吃太多某一種食物意味著失去了其他食物的營養。此外，雞蛋是蛋白質的重要來源，通常我們的飲食中已含有大量蛋白質，而且過量(是推薦日攝入量的兩三倍)會加重腎臟負擔。

因此提醒大家，無論是哪一類人群，雞蛋攝入都不應過量，適可而止才能保護健康。

總結：每天吃一個煮雞蛋，最佳！

（註：宣傳海報與本文無關）

參考資料：

①北京大學醫學部網站

②2018-06-12健康時報《每天吃個雞蛋》

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值班主任：楊小明　　本期編輯：王真

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