唐三鏡楊俊麗：純糧食酒兌水一定會變渾濁嗎？

很多酒友們在購買白酒的時候都會用一些網路上流傳的方法來進行鑒別，其中最常用的可能就是兌水法，燒鹼法，手搓法等等。而我碰到最多的酒友問我的就是加水變渾濁的問題。

試想一下，原理上，這樣是沒問題：

純糧酒中的脂類物質是不溶於水，加水之後，溶解度降低，高級脂肪酸等物質會析出，確實是會有渾濁的形象，而酒精酒中，因為是酒精，香精，糖精等勾兌而成，所以加水基本不會變色。這樣看來好像確實是很有道理，但是，現在有很多商家是往純糧酒里加酒精酒，你覺得這樣的方法還靠譜嗎？

再說了，就算是純糧酒，醬香酒還分坤沙，碎沙，竄沙等等呢，你又如何區分呢？ 坤沙+碎沙，坤沙+竄沙？

白酒加水的方法並不是那麼靠譜！

掛杯好，一定是純糧酒嗎？

酒杯壁周邊的酒液產生一種張力，使酒液不會很快地落下，這便稱之為掛杯。掛杯現象其實是酒的粘性導致的，並不一定是好酒的標誌，有一定粘稠度的酒都會有這樣的現象。當然，在品酒的時候，觀察一下，可以知道酒的粘稠度如何，掛杯比較厲害的可能會口味濃郁一些，但是掛杯不是一切！

請注意，如果酒中添加了增稠劑，甚至是塑化劑的話，同樣是會增加酒體的粘稠度，而讓酒的掛杯效果更為明顯的。

為什麼都說微黃色的酒是好酒？

大多數的白酒是無色透明的，但純糧食自然發酵得來的白酒，隨著存放時間的增加，酒體內的自然理化反應，會使酒體顏色呈現一個微黃的狀態，這個是正常現象，但並不是所有白酒存放一定時間後都會變黃，清香型白酒放多長的時間也不會出現發黃現象，酒色發黃，醬香型白酒最為明顯！

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