麩質，沉默的殺手

麩質的英文是gluten，這個詞在拉丁語里是膠的意思，它是一種混合蛋白質，作為黏合物質，把穀物磨成的粉粘在一起，如今大多數柔軟有嚼勁的麵包產品所具有的黏性，都多虧了麩質

麩質不是一種單一的分子，它其實有兩大類蛋白質組成，麥谷蛋白和麥膠蛋白，一個人可能對其中任何一類的蛋白質過敏，麥膠蛋白由12種不同的較小單位構成，其中任何一種都可能引起過敏反應，導致炎症。

如果一個人對麩質過敏，那麼他的身體其他部分，包括大腦在內，都會處在巨大的風險之中。

這有助於理解食物過敏，整體上通常就是一種免疫系統的反應，如果身體缺乏恰當的酶來消化食物的成分，那麼也會發生食物過敏，就像我們說的麩質，其粘性干擾營養分解和吸收，消化不良的時候，在你腸道中留下糊狀的殘渣，這樣會讓免疫系統立即採取行動，最終導致對小腸內膜發動攻擊，那些有癥狀的人會出現腹痛，噁心，腹瀉，便秘，腸道不適，然而有些人，沒有經歷明顯的腸胃不適，但是他們的其他部分仍然可能遭受無聲的攻擊，比如神經系統。

我們之前的文章說過，炎症是許多腦部功能失調的根本原因。

大腦沒有疼痛感受器，他雖然可能在遭受分子水平上的攻擊，而你卻不會有任何感覺，除非你在治療癥狀非常明顯的頭痛。

好消息是，就算你生下來，就有患上神經系統疾病的傾向，我們也有辦法扭轉局面，但是這需要你改變兩個許多人都堅信的觀點：

第一，低脂肪高碳水化合物的飲食對身體有利

第二，膽固醇對健康不利

炎症是許多腦部功能失調的根本原因，在免疫系統對人體內的一種物質產生反應的時候被引發，當免疫系統的抗體接觸到他所過敏的蛋白質或者抗原的時候，炎症級聯反應被引發，大量釋放出一種叫做細胞因子的有害化學物質，特別是麩質過敏，由對抗構成麩質的麥膠蛋白而升高的抗體水平引發，當抗體與這一蛋白質結合的時候，身體免疫系統的一類特殊免疫細胞中特定的基因被激活，一旦這些基因被激活，炎症因子聚集起來，並且攻擊大腦。

細胞因子對大腦的敵對性很強，會損害其中的組織，並且是大腦異於功能失調和患上疾病，尤其是在這種攻擊持續不斷的情況下更是如此，抗麥膠蛋白抗體的另一個問題是，他們能夠直接與大腦中特定的蛋白質結合，這種特定的蛋白質是在大腦中發現的，看起來像是在含麩質的食物中發現的麥膠蛋白，然而，抗麥膠蛋白抗體無法分辨兩者的區別，這一點在數十年前就有人闡述過，而且這會進而導致形成更多的炎症細胞因子。

乳糜瀉，可以理解為慢性腹瀉，是麩質過敏最嚴重的表現

英國的兒科醫生，塞繆爾~吉是首先認識到飲食在控制乳糜瀉患者病情中的重要性的人之一，他於1887年在倫敦的一家醫院所做的一次演講中描述了這種疾病，如果患者能被治癒，那麼一定是用飲食調整的方式治癒的。

英國的另一位醫生將這種疾病稱為腸道幼稚病，他表明這些兒童發育不良，並且加上他們對脂肪的耐受比碳水化合物耐受的紀錄要好。

還有一名美國的兒科醫生，在報告中寫道了，香蕉食療法的積極作用，非常顯然，香蕉並不是病情改善的原因，而是香蕉食療法，碰巧排除了麩質。

早先當神經系統疾病被發現與乳糜瀉有關的時候，神經系統疾病往往只是被視為腸道問題引起的營養缺乏的表現，他們認為乳糜瀉本身影響腸道吸收營養和維生素，導致營養缺乏，進而引發神經損傷，甚至認知障礙之類的神經系統疾病。

1937年，梅奧診所發表了一篇文章，不過他們那時候的研究沒能準確描述這其中的真正關係,2006年梅奧診所再次發表一份報告，內容是乳糜瀉與認知障礙，不過這一次的結論極具顛覆性，乳糜瀉與共濟失調與周邊神經病變，之間存在著普遍的相關性。

共濟失調是無法控制隨意肌運動，以及無法保持平衡，最常由大腦功能失調引起。

所以他們特地研究了表現出漸進認知功能下降的乳糜瀉患者，在研究中有一點變得清晰了，從而立即推翻了之前的想法，那就是認知功能下降，不應歸因於營養缺乏。

研究中最驚人的發現是他們對患者採用了無麩質飲食後，他們的認知功能下降得到了顯著的改善，幫他們徹底從飲食中清除麩質之後患者的智能水平，得到了改善或者進入穩定狀態。

這是一個巨大的發現

為什麼呢

因為沒有哪一種痴呆病是好治療的

麩質過敏，無論是否有乳糜瀉，都會增加炎症細胞因子的產生，這些炎症細胞因子是神經退化性疾病的核心因素。

如果麩質的危害這麼大，那麼我們怎麼會吃麩質還生存到現在呢？

答案很簡單：

我們今天吃的麩質與1萬年前的祖先吃的麩質，不是同一種麩質。

現代食物的生產，包括基因生物工程，使我們能夠種植出麩質含量比幾十年前高40倍的穀物，無論這是有意提高產量，或者是為了迎合人們的味覺，有一點可以確定，現代含麩質的穀物比以前任何時候都更容易使人上癮。

上世紀70年代後期，就有研究得出，在胃中分解的麩質會變成一種多肽混合物，這種混合物能穿過腦部的血腦屏障，一旦他們獲得准入，就會與大腦的嗎啡受體結合，產生一種愉悅的感覺，這與鴉片類藥物結合的受體相同，兩者結合會產生雖然上癮，但是令人愉悅的作用。

所以，食品製造商要讓他們的產品中麩質的含量儘可能高

還會令人奇怪嗎？

現在這麼多人對如今麩質含量極高的食品上癮，不僅是給炎症添柴助炎，還助長了肥胖症的流行，你還會吃驚嗎？

這背後有多麼驚人的商業鏈？

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