速溶現磨咖啡，有啥不一樣？

研究不一樣

如果喝咖啡也存在鄙視鏈（需要用如果嗎？不需要嗎？），速溶咖啡的飲用者絕對排在最底一層，接受各門各派現磨咖啡愛好者的俯瞰。

然而，愛俯瞰不俯瞰，速溶咖啡以其價格親民、沖泡方便的優勢，仍然佔據著我國咖啡市場的絕大部分版圖。

中國咖啡市場形勢

2015年，我國速溶咖啡消費金額達到17.2億美元，佔據84%的咖啡市場，而各門各派的現磨咖啡只能一起擠在只有16%的圈子裡面。

無論是以速溶還是現磨的形式，要喝到一杯咖啡，總是會經歷選料、烘焙、萃取、儲存和沖煮的過程。

喝現磨咖啡的理由當中，」風味「是非常重要的。所以，現磨咖啡往往強調咖啡的產地、品種和處理法，重視種植，同時設法降低瑕疵率。品種上則大多選用阿拉比卡種咖啡，並且比較重視新鮮烘焙。

100%阿拉比卡的概念基本上已經被餐飲大佬玩壞了……其實阿拉比卡也只有不到10%是精品豆。爛的阿拉比卡完全可能輸給優質的羅布斯塔，望周知。

相比起重視出身的現磨咖啡，速溶咖啡更多選用越南等地出產的羅布斯塔咖啡和部分價格十分低廉的阿拉比卡品種作為原料，瑕疵率高又不重視挑揀，然而價格上競爭力非常明顯。

不少人還不知道，單純以產量論的話除了巴西，越南可以傲視世界上其它所有產地。

從品質上說，「現磨咖啡」更加強調原料的質量，而「速溶咖啡」的選料則更加重視低廉的價格。

既然選用原料十分精細，用來製作現磨咖啡的咖啡豆當然也會格外認真地烘焙。通過不同的烘焙深度，以及精心調整烘焙過程中的細節，烘焙師可以激發出千變萬化的咖啡風味。

而速溶咖啡通常採用較深烘焙，目的是更方便萃取。較深烘焙會使咖啡豆中的許多風味流失，但也更容易掩蓋瑕疵咖啡豆帶來的不良味道。

烘焙後的咖啡就可以萃取了。

現磨咖啡的萃取和沖煮是同一個過程——直接從烘焙好的咖啡豆中提取咖啡風味物質併當場飲用。如果萃取得當，就能得到一杯除了可以提供咖啡因，還能帶來感官享受的美味飲品。

而速溶咖啡則是在工廠中進行萃取，然後把提取出的物質濃縮成可溶的粉末。這個過程有噴霧和冷凍乾燥兩種生產方式，通常來說冷凍乾燥比噴霧法的風味損失更少，但仍然不能完好保留。

咖啡因不會在速溶咖啡的生產過程中流失，但是風味會遭到嚴重損失。所以速溶咖啡工廠會採取諸如添加香精、奶精，建議搭配咖啡伴侶（植脂末）等方式來改善口味。

現在隨著人們對食品安全的重視度提高，這種現象開始減少。但是速溶咖啡仍然無法被稱為一種「健康飲品」，而只是一種方便攝入咖啡因的載體。

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縱觀世界，凡是咖啡文化較為興盛的國家和地區，比如挪威、義大利、德國，對現磨咖啡的喜好總是會大大超過速溶咖啡。美國的咖啡銷量中只有7%是速溶，而更擅長喝茶還有吃炸魚和薯條的英國人喝的咖啡中則有70%的比重是速溶。至於中國，之前也說到，速溶咖啡的消費達到了整個咖啡消費量的84%，有些年份還要更高。

不過，隨著咖啡消費量在中國的逐年提高，越來越多的人開始學習到咖啡方面的知識，也逐漸懂得如何「享受」一杯咖啡。

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一杯現磨咖啡的儀式感、香氣和口感帶來的愉悅，以及對健康的積極影響，都遠不是簡單廉價的速溶咖啡所能比擬的。

當然，如果你只是需要那麼一兩噸咖啡因來熬過加班，那就儘管撕開速溶咖啡的包裝袋好了，又便宜、又方便，並且同樣有效。

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什麼？你說加班太辛苦，無心享用咖啡？

看看人家小丑女是怎麼坐牢的吧，真正的牢房喲~

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