為什麼古樹茶特別耐泡？

古樹普洱茶是普洱茶界的翹楚，很多人買普洱茶的時候都寧願花高價買古樹茶也不買台地茶，這其中最重要的原因就是古樹茶耐泡。所謂耐泡，指的是茶經過多次沖泡後，其湯色口感沒有太大的變化。普洱茶是大葉種茶，比一般的茶要耐泡，古樹普洱茶就更耐泡了。為什麼呢？

普洱茶確實經久耐泡，其實我們看到的只是表面，它之所以耐泡，是因為普洱茶的內置結構和其所內含的物質在起作用。

古樹茶之所以耐泡和其植物組織構造有直接的關係。雲南古茶樹多為大葉種喬木，並且在長達幾百年的生長演化過程中，使得古樹茶葉脈（維管束）數以及纖維素含量更高，從而增強茶樹抗病、抗蟲、抗旱能力。在鮮葉中，纖維素和葉脈的主要作用為支撐葉形、運輸營養成分和水分；在成品茶葉中纖維素和葉脈起到類似過濾網和漏斗的作用，能夠使得茶葉在沖泡時，內含物質不會立刻大量析出，而是隨著沖泡進度，均勻平緩地溢出。

喬木普洱茶樹歷經了數百上千年的生長，它的葉芽上積攢了豐富的營養物質，作為茶葉主要功能性物質和滋味物質的茶多酚、咖啡鹼含量，都比小葉種更高，這自然就使得大葉種喬木古樹茶比之其他茶葉耐泡度更高。而茶多酚作為普洱茶後期存貯轉化的最主要基礎性物質，古樹茶更高含量的茶多酚也意味著，它具有更高的後期轉化價值和陳化空間。內含物質在飲用時必然要經過很多次的沖泡才能釋放完畢，這就是我們感覺到的它經久耐泡的緣故。

為什麼古樹茶的內含物質更豐富呢？一是古樹茶的生長環境，古樹茶長在深山森林中，環境污染少，且在深山森林中，高大的森林古樹能夠減少太陽光直射，為喜歡漫射光的茶樹提供更多的漫射光。在漫射光環境下，茶樹能夠合成更多的內含物質。二是古樹茶的樹齡。古樹茶，顧名思義就是不叫古老的茶，能夠稱之為古樹的茶，樹齡至少在百年以上，樹齡越大的古樹，生長的時間更久遠，預示著樹的根系就越發達，從而吸收更多的營養成分和深層土壤中的礦物質，使得所產古樹茶內含物質種類更為豐富、含量更為充足。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！