廣西北海人的消夏秘籍，竟是糖水和生蚝？

探子：阿梨

美食編輯，上月去過北海後便對那裡的糖水、海鮮念念不忘。

誠實探店

北海

六月艷陽天，一場激烈的夏日大作戰剛剛拉開序幕。當成都人用冰粉、涼糕、冰豆花、冷淡杯來抵禦炎熱時，遠在1480公里之外的廣西北海人，也有屬於自己的消暑法寶——糖水。

兩廣一帶受亞熱帶氣候影響，常年為濕熱所困。秉承「葯膳」之道的當地人，將「鬥爭」手段聚焦在了對清火食材的不同處理上：從涼茶、熬粥、煲湯再到糖水，皆是體現。廣東順德盛產水牛奶，糖水也常以奶入料；相較之下，以山草藥為主的廣西糖水則更顯質樸。

新開在北門營康路上的「念念糖水」，便是一家不尋常的廣西糖水店。

小店並不起眼，只能容納4桌客人的布局稍顯緊湊，鵝蛋黃牆面與簡單溫馨的裝潢也乏善可陳，卻仍然吸引不少過往路人駐足而觀，正是店牌上「糖水」與「海鮮」的新奇組合在「作祟」。只知火鍋店裡有冰粉賣的成都人，大概不知這是北海當地最日常的消夏方式。

翻開菜單，近五十款糖水一一呈現在眼前，選擇還算豐富；10幾塊不等的價格比起北海人均的5-7塊，高出不少，但又能夠理解。一是做糖水講究慢工出細活，許多食材都需要店主夫妻倆親自熬制近兩個鐘頭，做成冰品更要提前一天準備，極其考驗耐性；二是為了保證味道純正，對原料選擇也較為苛刻，沒找到合適的，寧可不做也不濫竽充數。

「五加」，一款需要加入五種材料的經典糖水。每家做法其實大抵相同，多用椰汁西米露打底，再從西米、板栗、紅豆、芋圓、花腰豆、黑涼粉中選取幾樣進行搭配。因為沒買到口感足夠綿密的香芋，老闆特意叮囑今天只能做成四加。

將紅豆、西米、黑涼粉一勺舀起，水靈靈的模樣立刻勾起一陣饞意。在椰奶定下的清爽基調下，黑涼粉的 Q 彈與西米的滑溜相得益彰，若是能再融入芋頭的軟糯，層次定將更加豐富。

綠豆配海帶，紅豆配陳皮，是兩廣一貫的做法。一碗「陳皮紅豆」，糜爛成泥的紅豆沙中還有不少略微煮至開花的大顆紅豆，吃起來也多了幾分嚼頭。零星散落的幾點「橙色」碎渣相當低調，但入口後濃濃的陳皮香味卻讓你無法忽視它的存在，回味綿長。

雪燕桃膠，幾近透明的雪燕與桃膠混合後，暈染出一片誘人深紅。精準的火候掌握讓成品濃稠順滑，與百合的爽脆互為映襯。表層的味道依然是相當清淡，只有深舀到碗底才覺察到了些許微甜。

再來上一碗蓮子百合，絲絲清甜將最後一點熱意袪退，心也像那毫無雜質的湯水一樣澄凈起來。

食完糖水正欲加餐，老闆托朋友專程從北海運來的生蚝剛好送到。殼上附著的泥沙似乎還有被海風吹拂過的痕迹，而我們又怎好意思辜負這場緣分？

21元=6個生蚝，如此低廉的價格在成都這樣的內陸城市絕屬少見。同時生蚝的質量也毫不遜色，蚝肉雖算不上有多肥美，但口感依舊飽滿多汁，在濃郁的蒜香加持下讓人一口一個滿足。

20元6個的泰醬焗貽貝，多吃幾口後略有些悶人，貝肉也顯得瘦癟單薄，從味道到大小都輸給生蚝不少。

臘肉海苔炒飯則值得稱道，雖然微有些粘牙，但勝在將米飯炒得粒粒分明，噴香入味。

「老闆，打包兩份紅豆芋圓嘛。昨天我女子沒吃到，架勢在屋頭鬧！」才開業不久的小店，如今已然融入進了附近街坊們的生活之中，或許這便是美食拉近人心的威力吧。

ENJOY TIPS

營業時間：周一至周日 11:00-01:30

糖水味道普遍偏淡，有需要可讓老闆多加點糖

店內只有兩人周轉，生意旺時上菜速度明顯放慢

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