我們這裡，豆腐皮（也稱豆皮）就按張賣的，一張豆腐皮一塊錢，兩張一塊五，三張兩塊。豆腐皮在夏天的銷量最好，人們去逛菜市場，都會捎兩三張回去，切切拌拌就是一盤物美價廉的好菜，或是跟尖椒大蒜一起炒，無肉也香。我們吃的豆腐皮是壓制而成的，跟豆腐乾類似，但是它比較薄，豆腐皮切成絲就成了豆腐絲，但豆腐皮沒有鹽，市場上的豆腐絲有的有鹽有的沒有。市場上還有一種外地人在賣的油豆皮，特別薄，但它的銷量明顯不如豆腐皮，飲食習慣問題。

傍晚天氣稍稍涼快了下來，牽著小女的手去逛菜市場，準備第二天的蔬菜。買了雞胸準備做雞絲涼麵，又買了隔壁攤位的豆腐皮，我總是買兩塊錢的，這樣划算，分量又剛剛好。攤主急著收攤，又是老顧客了，就給了四張，比平時多給一張，謝過之後，慢慢悠悠地與小傢伙牽手回家，一路上又買點這買點那，買菜用的帆布包塞得滿滿當當。

按照慣例，回到家先洗水果給孩子吃，然後我就去把豆腐皮給鹵上，把豆腐皮卷卷綁住和香料一起下鍋，就不用管了，或者再煮幾個雞蛋一起鹵來吃，煞是省事兒，味道也棒，夏天就得這麼吃，不用汗流浹背，誰下廚誰知道，夏天的廚房就是一個免費的桑拿房。豆腐皮的鹵法分享給大家，學著做起來。

【鹵豆皮】

【材料】：豆腐皮4張、雞蛋5個、干辣椒2個、八角2個、花椒1小把、桂皮1塊、香葉3片、姜1塊、老抽2湯匙、冰糖適量、鹽適量。

【具體製作步驟】：

1、這是我所說的豆腐皮，我這裡用了4張，大家可以根據家庭人口的情況適量增減。

2、取其中一張豆腐皮，對摺，如圖所示。

3、接著把豆腐皮如圖捲起來，要卷的緊一些，然後用棉線把它捆綁好。

4、捆綁好的豆腐皮就是這個樣子滴！看到它們，我就對「五花大綁」這個成語有了更直觀的認識。

5、還可以把豆腐皮一切幾半，打個結，做成豆皮結。牛肉板面里就有這樣的鹵豆皮，一塊錢兩個。

6、綁好的豆腐皮與冷水一起下鍋，把材料中的干辣椒及各種香料調味料全部放進去，上火開煮就是了。我另外煮好了幾個雞蛋，剝皮後放進去同煮。

7、鍋中水煮開後，轉成小火，蓋著蓋子再煮上半個小時左右，關火，浸泡入味兒後再食用。

8、豆腐皮鹵好之後，把棉線手拆掉，切片裝盤即可，講究一點的話，可以再加點兒其他調料拌切點兒香菜蔥絲什麼的拌一下，跟涼拌菜似的，也好吃。兩塊錢的豆皮這樣一做，下酒又下飯，十塊錢都不賣。

啰嗦幾句：

1、豆腐皮的營養價值：豆腐皮高蛋白，營養易被人體吸收而且易消化，老人常食可延年益壽，兒童常食可提高免疫力，人人皆宜食用。平時在食用時，有人不喜歡它的豆腥氣，其實很簡單，用開水焯燙下就能很好地去掉其豆腥氣。

2、這樣鹵好的豆腐皮，有的地方稱為「素雞」，顧名思義，就是素的雞肉的意思，可見其口感與營養都不錯，無論鹵好直接切件吃還是涼拌一下都非常美味，我有時做湯麵時也會切點兒放進去以增加蛋白的攝入。

你那裡豆腐皮叫什麼？歡迎留下坐標與大家一起分享。

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