甜品女王的光環之下
甜品是夏天離不開的元素，尤其是新加坡這個永遠夏天的地方，找到一家甜品簡直是一天最大的慰藉。說到新加坡的甜品，Janice Wong黃慧嫻應該是個繞不開的名字，就是圖下這個看起來超文靜的小姐姐。
此圖片來自官網
身為新加坡本地人，Janice大學在澳洲學習的其實是經濟學，後來半路出家，在法國藍帶學習甜品。雖說半道入行，但也攢出了本閃耀的簡歷，師從過Pierre Hermé和Aliena的主廚Grant Achatz等傳奇廚師，在新加坡開店之後接連兩年斬獲亞洲最佳甜品師稱號，頓時名聲大噪，現在更有了「亞洲甜品女王」的響亮名號，店也開到了東京和澳門。
雖說個人覺得這些頭銜挺虛，但是店還是得探的。Janice在新加坡有很多店，原本想去的是最初開的那家營業到凌晨兩點，可以在吧台看著甜品製作的2am dessert bar by Janice Wong, 但是考慮到荷蘭村實在交通不算方便，在國家博物館的裡面的新店成了最後的選擇。
位於荷蘭村的2am：Dessertbar
此圖片來自官網
新加坡國家博物館是座漂亮的殖民地風白色建築，裡面的展隨便逛了下，感覺一般般就直奔甜品店。
店藏在側翼，門面很小相當低調。
進去才發現店鋪也很小，擺放著主廚親自設計的可食用裝飾，自比甜品屆藝術家的Janice創作出了很多款可食用藝術品，還和Bally合作出了包包。相比之下餐廳的裝飾風格上其實很平淡，想拍照的小姐姐們應該會比較失望，大概是用甜品決勝負的意思？
服務不算特別熱情，但能照顧到每一個需求，也能給出不錯的推薦。
博物館這家店不止甜品，還提供正餐可供選擇，不過看了評價似乎一般。去的時候是下午茶時間，可以選擇high tea set也可以A La Carte，每一款甜品還有配酒可選。
首先是三件巧克力，分別是酸橙焦糖，威士忌橘子，花生醬果凍這幾個味道（我按照好看挑的）味道都只是還不錯的水平，調味比較保守所以和一般巧克力的味道沒有差太多，不過這造型的確加分很多。
Peanut Butter&Jelly/Kaffir Lime Caramel/Whisky Orange
主廚是運用巧克力的好手，用巧克力作畫做藝術品樣樣精通，而為餐廳設計的巧克力配色相當舒服，造型也十足可愛，對於這堆幾何形的小糖果毫無抵抗能力；口味融入了很多新加坡的元素，很多奇怪的口味諸如叻沙，檸檬草甚至燒豬肉味。價格不低，一顆摺合20多人民幣，果然高顏值就要有高價錢。
Cassis Plum
第一款甜品是主廚在澳大利亞MasterChef節目中製作的成名作Cassis Plum,莓果黑加侖。顧名思義是一款有著莓果酸味的甜品，打入空氣的黑加侖和白巧克力做的冰凍外殼嘗起來酸酸的，倒是很適合炎熱的夏天，切開來是裡面的接骨木花酸奶泡沫, 淡淡的清甜稍稍中和外殼的酸味，一起吃下去會有奇妙的融合口感。我最喜歡的部分是下面的梅酒啫喱和柚子粒，冰涼的果凍澆上了梅酒，一口下去就在嘴裡化開，偶然出現的柚子粒酸味增加了口感的立體。這款甜品不喜歡的人可能會覺得過於酸，但個人覺得這種清爽的酸味很適合沒胃口的夏日，酸酸甜甜不那麼容易膩味。
Chocolate H2O
另一道招牌甜點巧克力H20，用打入空氣的冰凍65%巧克力和水做成慕斯，淋上咸焦糖，混合出一口綿滑濃郁的口感，很像太妃糖的味道，感覺有點膩？旁邊的柚子雪葩恰好中和了焦糖巧克力的口感，清甜甚至有點回苦的味道很好地清理口腔的甜膩。
從這兩道甜品可以發現主廚很喜歡用打空氣，啫喱之類分子料理常見的手法，完成度也不錯，但口味的突破並不算大膽。
Cacao Forest
最後一道是服務生的推薦，可可樹森林。造型儀式感一流，棉花糖代表雨林的雲與霧。
澆上伯爵茶混合杏仁甜酒立刻化開，露出裡面做成可可果實造型的72%黑巧克力慕斯，佐以香草冰淇淋，化掉的棉花糖成了個不錯的調味汁，有一股奇特的草本風香甜，和底下煮過的無花果口感很搭。但總體來說還這道是個傳統的香草冰淇淋巧克力甜品，口感尚可但不算驚艷。
走之前選一盒巧克力做手信應該是基本操作。
特地選了叻沙和燒豬肉味，一小盒花掉45刀新幣......肉疼。
看以前的體驗在這家店經常能遇到Janice本人，今天一問說人最近都不在。一看IG人家從東京到澳門巡了一圈店，最後到紐約大都會做活動去了，真是real紅，不過能不能擔起如此多的光環，個人還是持保留意見。綜合來說水準的確挺高，不過和其它甜品餐廳並沒有拉開差距，甚至沒有一些頂級餐廳甜品來得驚艷，對於20新幣（摺合人民幣100塊）一道的價格來說其實性價比一般，降低預期當做一個一般甜品店去品嘗應該會有不錯的體驗。
圖/文: Troy
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