藍鰭金槍魚也要被做成細胞肉，目前一斤要 1 萬美元

美國第一間細胞魚肉公司 Finless Foods獲得風險投資機構 Draper Associates 領投的350 萬美元種子輪融資，並稱明年底以前要將人造藍鰭金槍魚價格降至和普通藍鰭金槍魚一樣。目前前者的價格是 1 萬美元一磅，後者每磅則在12-77 美元之間。

Finless Foods 去年 3 月份由兩位生物化學家創立，他們希望緩解漁業資源枯竭的問題，並以藍鰭金槍魚為主要產品，因為藍鰭金槍魚生長緩慢又被過度捕撈。數據顯示，太平洋藍鰭金槍魚在五十年前的成魚資源量約有 16 萬噸，但到 2014 年只剩下 1.7 萬噸。現在漁民捕撈到的多是幼魚。

Finless Foods 由舊金山的生命科學初創加速器 IndieBio 孵育。這個加速器號稱能幫助生物科技公司在四個月內把概念落地為產品。

但從產品誕生到商業化生產往往還有很長一段路。此次領投的 Draper Associates 坦言，Finless Foods 還需要優化產品味道和口感，離規模化生產也要再一段時間。

Finless Foods 面臨的最大問題和其他細胞肉公司沒什麼不同：成本太高、產品都是碎肉。

細胞魚肉和其他細胞肉製作方式大同小異：從魚身上提取細胞切片，找到可以自我複製的細胞，經過人工培育後，最終產生可食用肌肉組織。Finless Foods 強調其生產過程不會傷害任何動物，並稱其魚肉細胞都是來自海洋館裡死掉的魚。

但任何細胞肉培育都仰賴可以促使細胞複製、增長的動物血清，其中最被廣泛使用的是胎牛血清。Finless Foods 的 CEO Michael Selden 曾表示，其他動物血清只能對一到兩種類型的動物細胞起作用，但胎牛血清是自然界的「全能型選手」。

不過一公升胎牛血清要價 500 美元，而且跟 Finless Foods 完全不傷害動物的理念背道而馳，所以他們正在找尋以植物蛋白為原料的替代品。

除此之外，跟細胞牛肉無法形成牛排的問題一樣，細胞魚肉也還無法組成一塊完整的魚排。因為超過一定厚度的肉片組織需要血管為細胞輸送氧氣和養分。

去年九月在他們的一次試吃會上，其細胞鯉魚肉和土豆製成的炸丸子里只有 1/4 的碎魚肉，但每個炸魚丸子的成本高達 200 美元。

細胞里魚肉和土豆製成的炸丸子，每顆成本是 200 美元。（圖片來源：Finless Foods）

或許是細胞造肉技術一直沒能突破，其他人造海鮮的創業公司以「植物海鮮」為主。

東京食品批發商 Nishimoto 和素食生魚片製造商 Ocean Hugger Foods 計劃今年要在東南亞和歐洲推出西紅柿做的金槍魚、茄子做的鰻魚和蘿蔔做的三文魚。

成立於 2015 年的舊金山公司 New Wave Foods主打產品是植物蝦。因為蝦子是海鮮當中最受美國人歡迎的食物，但人們捕撈蝦子的方式卻嚴重破壞生態。

題圖來源：Visualhunt

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