千萬別再勸別人「多喝熱水」了！你有可能是在害他

生活中，我們一向對「熱」情有獨鍾：飯要趁熱吃，水要趁熱喝。「多喝熱水」彷彿就代表了對待別人最好的關心。

然而最近由10個國家的23位科學家組成的研究團隊在醫學權威雜誌《柳葉刀腫瘤學》上發表了一篇名為《Carcinogenicity of drinking co?ee, mate, and very hot beverages》的文章，讓大家對「多喝熱水」產生了質疑。

文章稱，長期喝太熱的飲料（65℃及以上），可能會增加人體罹患食管癌的風險，而與飲料本身的類型關聯不大。

部分動物試驗證實，熱飲也能夠增加亞硝胺所致食管腫瘤的發生率。

世界衛生組織也將高於65℃的熱飲列為2A級致癌物（很可能致癌），與瘧疾、無機鉛化合物同屬一類，雖然對人致癌證據有限，但對試驗動物致癌證據確鑿。

那麼，這種說法是否準確呢？

熱飲會不會增加癌症風險？

當我們喝熱飲或吃熱的食物時，65℃高溫足以使消化道造成慢性損傷，引發食管粘膜炎症，促進活性氮生成，合成亞硝胺。亞硝胺是已知的強致癌物，從而誘發食管癌。

另有研究表明，組織損傷可能造成DNA損傷。DNA產生的變化越大，發生食管癌的風險就越高。

對於喜歡喝熱茶的人，茶中的鞣質會在高溫受損的部位沉積，刺激受傷的上皮細胞組織，使慢性潰瘍經久不愈，從而導致癌變。

此外，長時間食用燙食還有可能引起食道裂孔疝，即高溫使食管裂孔擴大，腹腔臟器（主要是胃）通過膈食裂孔進入胸腔的一種疾病。

適宜的進食溫度是多少？

口腔和食道表面黏膜的溫度在36.5~37.2℃。

專家建議，適宜的進食溫度在10至40℃左右，能耐受的最高溫度在50～60℃左右，超過65℃便足以燙傷粘膜。

如何判斷超過65℃？

火鍋湯高達120℃、剛沏的茶水溫度在80至90℃、剛出鍋的餃子、麵條溫度約70至80℃、65℃的水只能抿一口……

人體體溫約37℃，因此40℃的液體入口後是比較溫熱的。

如何預防食管癌的發生？

1. 少喝熱飲。建議將燙食和熱飲放置幾分鐘，待感覺溫熱後再食用。

2. 戒煙戒酒。研究表明吸煙和飲酒是增加食管癌患病風險的兩個因素。因此在日常生活中應盡量戒煙戒酒，減少對食道的刺激。

3. 減少亞硝胺及亞硝酸鹽的攝入。亞硝酸鹽廣泛存在於食物中，尤其是腌制或熏制的肉類中、鹹菜、酸菜等，因此要合理控制腌制食物的食用量。

4. 補充維生素C。維生素C能阻斷亞硝胺的合成，適量補充維生素C能有效提高機體的免疫力。

5. 保持良好的生活習慣。

本文專家：張麗萍，中國農業大學食品科學與營養工程學院食品生物技術專業 碩士研究生。

本文審稿：陳海旭博士，副研究員，解放軍總醫院南樓臨床部、老年疾病國家臨床醫學研究中心、老年醫學研究所。

來源：科普中國（ID：Science_China）

本期編輯：田豐、楊翹楚

圖文轉自人民日報微信公眾號

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