朋友在飯館點了一個麻婆豆腐，端上來一看懵圈了，咋這顏色呀？

我有個朋友有一次跟我說起她剛來北京時間不長時去一家老北京風味的飯館吃飯，看到一個麻豆腐就點了，結果等端上桌她一看就懵了，把服務員叫來問，這麻婆豆腐咋這樣呀？服務員說這是麻豆腐不是麻婆豆腐呀！並且把菜譜拿來叫朋友看，她一看可不是么人家寫的是麻豆腐，她也沒細看以為麻婆豆腐了呢哈哈！鬧了個大笑話！她說那次是第一次吃北京特色的炒麻豆腐，說看著顏色可真是沒食慾不想吃，不過一嘗味道挺特別的，令她記憶猶新。

其實第一次嘗試吃麻豆腐的未必都能一下子接受，就連我老公地地道道的北京人第一次吃也不太喜歡，我記得是我倆結婚以後我炒的這個菜，他下班回來就說屋裡啥味兒呀？因為我從小就吃麻豆腐所以我沒感覺炒它有啥怪味，但是他說屋裡酸溜溜的味道，最後我說那可能是炒麻豆腐的味道，吃飯時端上桌他說這是啥呀！我說你沒吃過呀？他說長這麼大沒吃過,我這才知道不是誰家都吃過炒麻豆腐的，他說看著顏色就像雞粑粑，聞著酸呼呼的不想吃，在我的威逼利誘下勉強嘗了一口說吃著還湊合吧！嘿這麼好吃的東西他居然不太感冒，我這暴脾氣呀！不過慢慢的這麼多年了吃的次數太多了，逐漸的他也喜歡吃了，看來熏陶很重要呀。

其實麻豆腐和豆汁兒都是老北京十分喜愛的小吃，炒麻豆腐是北京的特產，別的地方還真沒有，麻豆腐其實出自粉房，粉房原來是出產粉皮澱粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水就變成了綠豆豆漿，同時這豆子就分成了三種東西。最底部的也就是最細的就是綠豆澱粉，頂稀的成了汁兒，即是豆汁；中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝人布袋加熱一煮，濾去水份，就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些發綠。因為麻豆腐跟豆汁兒一樣是發酵過的，所以它跟豆汁兒的味道有點像，略微帶點酸味，炒好的麻豆腐酸咸適口，別有風味。因為麻豆腐由於是用綠豆為原料，具有開胃口、助消化、清內熱等輔助功效，所以夏天酷暑多吃它點非常有益。正宗炒麻豆腐的做法您學了也趕緊試試看吧

所需食材：麻豆腐300克、甜麵醬50克、青豆（泡好的）50克、腌雪裡蕻80克、玉米油50克、韭菜15克、鹽3克、干辣椒適量。

製作過程：

1準備好所有食材：麻豆腐300克、甜麵醬50克、青豆（泡好的）50克、腌雪裡蕻80克、玉米油50克、韭菜15克、鹽3克、干辣椒適量。

2泡好的青豆放水裡煮熟撈出來控干水分備用。

3炒鍋燒熱加入30克玉米油然後下入一大勺甜麵醬煸炒。

4看到甜麵醬與油充分融合併且出醬香味了就下入麻豆腐翻炒，麻豆腐一般比較干所以翻炒一會兒就要加入一碗清水，開鍋以後關小火慢慢的煸炒。

5大概煸炒五分鐘以後麻豆腐又開始變幹了就下入煮熟的青豆翻炒。

6再加入切成末的腌雪裡蕻翻炒二分鐘即可出鍋。

7把韭菜末放在炒好的麻豆腐上。

9用一個小鍋放20克玉米油油熱下入剪開的干辣椒炸點辣椒油。

10趁熱潑在韭菜末上，這裡一定要多用一點油，讓油完全覆蓋住麻豆腐，這樣吃著不會發乾會口感特好。

小提示：如果喜歡雪裡蕻保持脆的口感的話就出鍋前放，如果喜歡口感軟爛一點就早點放雪裡蕻即可。最後潑的辣椒油一定不能省略，否則吃著口感會發乾也不夠細膩。

正宗的炒麻豆腐應該是用羊油的，但是很多人不接受羊油，所以現在用素油炒的居多了。還有就是最後撒的韭菜末也是點睛之筆不可省略。如果你看一家飯館做的炒麻豆腐正宗不正宗只要看他最後撒的是不是韭菜末就行了。

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