茄子的新伴侶，有了它，這道菜味道十足，鮮美濃稠，還不膩！

茄子是家裡面很常見的一種蔬菜，很多人都會做茄子，但是做法大多是燒茄子或者炒茄子。但是今天小編給大家帶來一道茄子的新做法，加上一個雞蛋，這道茄子不但油分少，而且味道也非常足，鮮美濃稠，一看就想吃！

備料：茄子一個，胡蘿蔔，醋，白糖，蚝油，澱粉，鹽，蒜，蔥，豆角，雞蛋一個。

第一步，先來處理茄子。把茄子用清水沖洗乾淨之後，去掉外面的一層茄子皮，接著再從茄子的 中間切開，切成兩個部分，然後再切成小一點的塊，之後把所有的茄子放進一個盆裡面，然後向盆中放進清水，讓茄子塊都能夠浸泡在清水中。因為茄子是非常容易吸油的，如果不浸泡的話，我們在炒菜的時候會不知不覺的向鍋裡面倒進很多的食用油，這樣做出來的菜油分很大，就不健康了。用清水浸泡過後的茄子，裡面已經吸足了水分，就不會再吸收更多的油了。

第二步，在浸泡的茄子的過程中，我們再來處理這道菜的其他部分。把豆角洗乾淨之後切成小段，然後胡蘿蔔洗乾淨之後切成小丁，蒜拍碎後去掉外面的皮，然後蔥也是切成末。緊接著把這些食材都放在盤子中備用。

第三步，調製一個醬汁。找一個小碗，碗洗乾淨之後，在裡面倒進兩勺番茄醬，接著倒進三勺白糖，一勺好蚝油，一勺白醋，之後放進一點涼白開水，均勻攪拌後放在一邊備用。

第四步，當我們做到這裡的時候，盆中的茄子塊就已經泡好了。這時候把茄子撈出來，控乾淨茄子中的水分，然後再茄子塊裡面放進一勺的麵粉，一勺的澱粉，打進一個雞蛋，然後均勻攪拌，攪拌均勻之後，再往裡面倒進兩勺澱粉攪拌均勻。

第五步，鍋裡面倒進食用油，然後把油燒熱到裡面開始冒煙的時候，放進去茄子塊開始炸茄子。放進去茄子的時候，先把火調小。不然油溫太高了容易把茄子炸糊。等到茄子表面的麵粉炸酥之後，撈出來放在一邊。

第六步，在鍋裡面留一點點油，之後放進去之前準備好的配料食材，讓食材在鍋裡面翻滾一遍，炒出它們的香味來。等到裡面的食材炒熟之後，放進去之前調好的醬汁，然後在鍋裡面倒進去水澱粉，讓鍋中的配料做成一個濃稠的湯汁。等到鍋中的湯汁燒開之後，倒進去之前炸好的茄子塊，調到中火，然後快速翻炒，這次的翻炒不是再把鍋中的食材炒熟，而是為了讓茄子塊都可以均勻的包裹上我們做好的湯汁。等到鍋中的湯汁全部都包裹上之後，這時候就可以關火出鍋了

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