江浙滬最知名的代表菜，這樣做才好吃，你學到了嗎？

【分享地方特色美食，傳播健康養生文化】，井岡工社帶你了解中國特色美食，今天介紹這三個地方的特色菜，江浙滬三地的家常菜， 上海的紅燒肉，江蘇的紅燒獅子頭，浙江的西湖醋魚，你最喜歡哪一個呢？

上海家常菜：紅燒肉

紅燒肉全國各地都有，然而這幾年，在全國最走紅的紅燒肉，是標明為「本幫」的上海紅燒肉。上海紅燒肉最能體現出濃油赤醬的特色，除了酒、醬油和糖之外，完全不加其他調味料，用上海話說就是「正宗「，靠火候功夫，做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來。

製作方法

第一步：準備好食材

第二步：冰糖，八角和生薑片準備好

第三步：將薄百葉先切成寬條再打結做備用

第四步：將百葉結用溫水洗凈，並擠干水分，五花肉切塊後也要用溫水洗凈，並瀝干水分

第五步：起鍋放油，放入五花肉，當肉的兩面煎至變色後倒出多餘的油

第六步：鍋內放入八角和生薑片爆香

第七步：倒入料酒

第八步：加入生抽、老抽

第九步：在鍋內加入開水，放入百葉結和冰糖

第十步：最後加入小蔥結，蓋上鍋蓋。大火煮開後轉小火煮一小時

第十一步：鍋開後先把百葉結撈起，再轉大火收汁後熄火

江蘇家常菜：紅燒獅子頭

紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸後煮，出鍋後撲鼻的香味，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。

製作方法及材料

豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋， 調料：料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油

做法

1 蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中；

2 肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性；

3 荸薺去皮切碎，全麥土司切碎（全麥土司的做法在這裡），一起加入肉末中攪拌均勻；

4 舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕拍打，將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點；

5 炒鍋燒熱後加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油；

6 加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味後收汁，淋上芝麻油裝盤；

7 青菜芯洗凈，另取一鍋燒水或高湯，水開後加油和鹽，入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可。

浙江家常菜：西湖醋魚

此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味。成菜味道鮮嫩酸甜，帶有蟹味。

製作方法及材料

鯤魚 900克，醋50克，黃酒 25克，醬油 75克，白糖 60克，姜1塊，蔥適量，水澱粉 50克。

做法

1.把姜去皮切成碎末，去掉的薑片不要丟掉，準備好醋、醬油、黃酒、水澱粉和白糖。

2.鯤魚去鱗去膛洗凈，把魚的一面划上5刀，翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對切分為2半，斬去魚牙不用，去掉魚頭的淤血，在沒有脊骨的身上長劃一刀。

3.鍋中放入蔥薑片和清水，燒開後，撈出蔥姜，下入魚用筷子把魚鰭支起來，讓魚成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次。

4.倒出湯汁，鍋內加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和薑末。撈出魚，碼放在盤中。

5.鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油。燒開後加入濕澱粉燒至湯汁濃縮。

6.把製作好的湯汁均勻的撒在魚的身上，再撒上剩餘的薑末即可.

以上江浙滬最知名的的特色家常菜，你最喜歡哪一個呢，為什麼？

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