原料決定下限，工藝決定上限，殺青決定普洱茶的底線

決定一款普洱茶的品質，通常我們說有三個要素：原料、工藝和倉儲，原料是基礎，是決定普洱茶成品品質高低的先決條件；倉儲是保證，它為普洱茶後期優良轉化保駕護航；工藝是普洱茶品質提升和優化的關鍵環節，它決定普洱茶的上限。

普洱茶的製作工藝較有的茶類的確是較簡單的，但最不能忽視的就是它了：它從採摘的那一刻起，就對其以後的品質起到了至關重要的作用。

一、初制工藝

1、採摘：鮮葉的老嫩、葉片的多寡，整體鮮葉的整齊化一能否統一，能影響毛料的製作手法；

2 攤青：這是通常所說的「萎凋」了，很多普洱茶工藝介紹都略去這一步，其實這是普洱毛茶加工環節必不可少的一步，攤青時間的長短、攤層的厚薄、攤青的程度將直接影響到後續工藝的進行和成品茶的質量；

3、殺青：這是近年普洱茶詬病最多的一個環節，機殺手殺、高溫低溫、過生過熟、時間長短、拋悶手法、炒糊、炒綠、炒黃等等一直是人們對好普洱茶標準的爭議話題之一。

4、揉捻：揉捻的力度、方式，泡條緊條的選擇，對新茶的即飲口感以及成品茶的後期陳化都有影響；

5、毛茶乾燥：是否純曬青？准曬青？純烘青？准烘青？不說大家也知道了乾燥方式是普洱茶後期陳化的根本保證.

二、精製工藝

1、制茶時的蒸氣量、壓力的多少，會對毛茶的回軟度有影響，它對成品茶的相貌有影響不說，蒸過了或是蒸得不夠，對後期陳化有影響。

2、包揉茶的手法和功夫不到位，會造成成品缺少了美感和壓茶時受力不均勻而影響茶品每個部位在品嘗時，口感不一致。

3、石模或機壓的力度會造成茶品松疏不一，而造成茶品在後期陳化中的變化不一致。

4、成品乾燥中的日晒：裸餅直接曬？還是用紙包好餅或筒來曬？蔭干呢：要多少天才算幹了？烘乾：溫度的高低是多少？成品的乾燥是最關鍵的一道工序，否則茶樹茶料的品質再好，存儲手段再先進，一切白搭！小看不得它呢。

5、包裝茶品時的檢驗，茶品的乾燥度、餅型的好壞、漏檢的非茶類夾雜物都必將經過嚴格的出廠檢驗，否則，會對後期的營銷帶來不可估摸的損失。

我們發現，在這些工藝中，最最難以把控和操作，變數最大的無疑就是殺青工序了！

原料的選擇，給了普洱茶一個基本的身價範圍定位，工藝的好壞是普洱茶在這一範圍內品質檔次提高和下降的關鍵，而工藝中最容易被忽視和出問題的是殺青環節，這一環節的成敗高低，對普洱茶成品品質後期轉化的力度、幅度和上升程度起著至關重要的影響，所以，如果說原料決定了普洱茶的下限，工藝決定著普洱茶的上限，那麼殺青就決定了普洱茶的底線。

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作者：刀哥

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