炒小海鮮，這個技巧你一定要知道，超級鮮嫩才好吃！

隔幾天都要買一次小海鮮，做為好多年都不能自如的吃海鮮的內地人來說，能買到新鮮的海貨，著實很開心，儘管這些都是海邊人吃夠了的小海鮮，對我們卻有著極強的吸引力，隔三差五都要吃一次。

真心話，上一次炒花甲，才真正吃到它的鮮美，恰到好處的火候，花甲鮮嫩無比，總結一下經驗，特意又炒一次，當然了，我還是把調料做了小調整。花甲鮮嫩的技巧。家庭操作炒花甲，火力通常達不到我們想要的程度，那就換個思路，最好小份操作，炒的過程中配合鍋蓋，讓花甲快速開殼，開殼後拌均勻並迅速出鍋，這個時候的蛤蜊肉最嫩最美。

北方人吃小海鮮，多重口味兒，這個無可厚非，區域口味兒的問題，不存在對與錯。我還真是強力推薦大家嘗試不同的烹飪方法，沒準還會有驚喜呢。 主料：花甲 配料：大蒜 干辣椒 乾花椒 九層（家裡沒有姜和蔥，沒有放） 調料：色拉油 生抽 豆瓣醬

花甲充分吐沙後備用，今天這個菜，用了一點兒郫縣豆瓣，只用了一點點兒。

大蒜拍松去皮切碎備用。

炒鍋倒油，油熱後下入大蒜碎炒香， 倒入醬料炒香，因為小份花甲，用醬也不多。

倒入花甲拌炒，配合鍋蓋讓花甲快速開殼。 用一點兒生抽調味，

關火，放一把九層塔，

拌均勻出鍋即可。

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