古樹茶魅力之——香

對於一款好的古樹茶香氣滋味是排在第一位的，如果其連香氣都無，那麼其在古樹茶中的地位必然不高。

從化學上來講古樹茶前期的曬青味更多是由於青葉醛而導致的，其具體表現為淡淡的青草味，所以我們一般新茶都要陳放一久再喝，這是為了降低我們不喜歡的「香味」。而我們喜歡的香氣更多是由於沉香醇的作用，它是茶葉中主要的香氣物質，主要以葡糖苷的形式存在。茶樹吸收各種營養物質轉化為葡糖苷，其中嫩芽比老葉含量豐富，春茶含量又高於夏秋茶，大葉種茶葉高於小葉種。這就是為何春茶較夏茶貴，一芽一葉價格高於一芽兩葉三葉的原因。

所以古樹茶葉的香味是天然而來的，不是那種人為添加出來的香味（如糯米香、花香），花茶的香是人為熏香的，是化學添加劑的最終產物。而古樹茶的香則是大自然最完美的饋贈，大體分為「蜜香」、「蔗香」、「蘭香」、「樟香」......古樹茶的香氣是由於地理條件的不同而出現的，所以您會發現，古樹茶香氣因產地變化而變化。

那麼香氣會不會由於一直揮發而隨著時間消逝呢？答案是否定的，所以古樹茶才有「越陳越香」一說。這最主要的原因得益於其曬青工藝，曬親完美保留了古樹茶最原始純正的香氣！這就是古樹茶「香」之魅力。

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