肉食之歡：排骨的做法大全來了

排骨是我們生活中常見的「硬菜」食材，想必大家一點都不陌生，一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。其烹飪方式，不論清燉、紅燒、糖醋，每一種都很受歡迎國民家常美食，大人小孩都愛吃~，所以愛肉的童鞋絕對不能錯過這次的推薦哦～

~~ 今日菜單 ~~

紅燒排骨/糖醋排骨

蜜汁烤排骨/香辣排骨

粉蒸排骨/鹵排骨

排骨燜飯/時蔬排骨湯

叉燒排骨/韓式芝士排骨

紅燒排骨

圖文 |私廚雲邸

原料：

豬排骨500克、蔥10克、姜10克、八角2個、桂皮1小塊、香葉2個、鹽少許、白糖30克、生抽2勺、老抽少許、白鬍椒粉少許、料酒20克、雞粉少許、黃酒30克。

做法：

1、準備食材。

2、先將排骨洗凈，用少許鹼面與排骨抓勺，加入適量清水浸泡五分鐘，撈出用清水沖洗一下。

3、蔥切大塊，姜切片，香蔥切小段。

4、鍋內放適量水，加入薑片，30克黃酒，將排骨冷水下鍋，去浮沫後，煮至排骨緊縮後撈出，用溫水衝去浮沫。

5、鍋內放少許油，涼油放入白糖，小火炒糖色，將糖色熬至成棕紅色出大泡時馬上放入排骨。

6、將排骨均勻炒上色。

7、放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉略炒出香味。

8、加入20克料酒、少許白鬍椒粉、2勺生抽，少許老抽、少許鹽，把排骨炒上色入味。

9、加入適量熱水沒過排骨，湯開後改中小火燉半小時即可。

10、將蔥姜，八角、桂皮撿出去，加入少許蜂蜜，雞粉大火收汁，湯汁收濃，排骨汁濃、色澤紅亮即可。

11、盛盤。

小竅門：

加入面鹼泡排骨，可以縮短排骨燉煮時間，使排骨更軟酥爛軟入味。

糖醋排骨

圖文 |香香美廚

原料：

排骨、鹽、糖、姜、干辣椒、八角、料酒、香醋、生抽、老抽、蚝油、蔥。

做法：

1、排骨洗凈。

2、調料備好。

3、鍋加油燒熱、下姜、干辣椒、八角炒香，加入排骨翻炒至變色。

4、加入料酒、香醋、生抽、老抽、蚝油。

5、翻炒均勻。

6、加入水、蔥結、大火燒開轉中小火燜煮。

7、湯汁剩三分之一時加入鹽、繼續燉煮到湯汁收干。

8、加入一大勺香醋。

9、三大勺糖。

10、翻炒均勻即可。

11、成品圖。

12、成品圖。

蜜汁烤排骨

圖文 |藍胖子不素胖紙

原料：

排骨500g、叉燒醬4大勺、蜂蜜2大勺、蔥2根、蒜頭3瓣、姜1小塊。

做法：

1、排骨斬成小塊，清洗乾淨。

2、燒開一鍋熱水，放進排骨，焯下水，這樣可以去掉血水。

3、接著來準備配料。把香蔥、蒜頭、姜全部切成小丁，稱好蜂蜜和叉燒醬。

4、將所有配料攪拌均勻，成為醬汁。

5、將醬汁倒進瀝干水分的排骨中，用手將排骨和醬汁揉勻，使每一塊排骨都沾滿醬汁。

6、之後裝進保鮮盒中，放在冰箱，冷藏過夜。

7、第二天，取出排骨，預熱空氣炸鍋。空氣炸鍋選擇肉排模式，時間設置為13分鐘，接著長按攪拌鍵，空氣炸鍋進入預熱模式。

8、空氣炸鍋預熱好之後，把腌制過的排骨擺在空氣炸鍋的炸籃里。

9、蓋上空氣炸鍋蓋子，啟動攪拌模式，這樣排骨會烘烤得更均勻。

10、時間到之後，取出烤好的排骨。

11、烤好的排骨拿出來裝盤，即可食用。

12、簡單好做又美味。

小竅門：

1.排骨最好焯下水，可以去掉血水，同時腌制的時候更加入味。

2.有時間的話腌制過夜，如果沒有，至少要保證有4個小時的腌制時間，這樣排骨才夠味。

3.這個空氣炸鍋的攪拌功能能讓肉類烘烤得更均勻，更省時間，記得開啟。

香辣排骨

圖文 |廚娘宋宋

原料：

小排600克、小米辣五個、豆瓣醬一茶匙、老抽一茶匙、雞粉半茶匙、料酒三茶匙、姜適量、八角兩個、花椒、蒜瓣適量。

做法：

1、排骨用清水浸泡出多餘的血水。

2、下鍋焯水撈出備用。

3、準備蒜瓣，薑片，花椒，八角，小米辣切圈。

4、起油鍋倒入底油燒至五成熱下姜，八角，花椒爆香。

5、下豆瓣醬，蒜瓣，小米辣爆香。

6、加入排骨煸炒。

7、加入一茶匙老抽翻炒上色。

8、加入沒過排骨的水大火燒開改中小火蓋上鍋蓋慢燒。

9、待湯汁快要收干，加入雞粉調味。

10、大火收汁撒上蔥花即可。

11、成品。

12、成品。

粉蒸排骨

圖文 |y圓子y

原料：

排骨630g、蔥少許、姜1塊、米粉90g、醬油1勺、蚝油1勺、鹽少許、料酒少許、糖少許。

做法：

1、排骨洗凈，蔥姜備好。

2、排骨浸泡半小時，中間記得換水。

3、撈出控水，加料酒、姜腌制20分鐘。

4、將蔥、姜取出，加入醬油、蚝油、糖、鹽腌制一小時以上。

5、將米粉均勻裹在排骨上。

6、上蒸鍋大火煮開後轉中小火一個半小時。

7、出鍋撒蔥花即可。

小竅門：

排骨的腌制的時間久就會越入味蒸的時間根據排骨的量和大小塊來決定，酌情調節。

鹵排骨

圖文 |米拉Miira

原料：

排骨3斤、蔥、姜、干辣椒、料酒、滷汁、鹽適量。

做法：

1、今買的排骨超級好呢，排骨洗凈備用。

2、冷水下鍋，放薑片料酒。

3、盛水瀝干水分備用。

4、放入蔥姜干辣椒。

5、倒入滷汁（可以參考上次鹵牛肉的配料）。

6、大火燒開轉小火慢燉兩小時。

7、排骨熟後加鹽調味關火，即刻吃口感不佳，需燜幾個小時肉更入味。

8、瞧瞧這饞人的色澤。

9、鹵排骨美美盛起。

10、出遊必備單品。

11、有鍋好鹵很任性！

小竅門：

1. 雖滷汁有料，但每次鹵食材都需加鹽，蔥姜提味，若加水更要加料嘍！

2. 春季配一次滷汁能鹵三次，我不提倡鹵一直保存！亞硝酸鹽的超標會很嚴重，不利於健康！

排骨燜飯

圖文 |心語夢境

原料：

排骨500克左右、香菇5-6個、胡蘿蔔半根、五常大米500克左右、生抽4茶匙、老抽1茶匙、冰糖1塊、料酒2茶匙、蔥、姜、食用油、蚝油2-3茶匙、雞精、鹽。

做法：

1、準備好食材。

2、燒一鍋開水，排骨清水洗凈，焯水，再用清水沖洗乾淨備用。

3、用生抽2茶匙，料酒1茶匙，少許鹽，姜，蔥腌制20分鐘以上。

4、香菇，胡蘿蔔切丁備用。

5、米淘洗乾淨，浸泡一會兒。

6、鍋里倒油加熱爆香蔥，姜。

7、倒入排骨翻炒，炒出排骨里的水份。

8、再加入冰糖繼續翻炒，炒出糖色，排骨微黃。

9、倒入切好的香菇胡蘿蔔丁，翻炒幾下，加入料酒1茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，蚝油2茶匙。

10、繼續翻炒均勻。

11、加入熱水水量和排骨平齊就可以了。

12、米倒入電壓力鍋內。

13、把鍋里的排骨連湯一起倒入鍋內，加入少許鹽，雞精，食用油拌勻。

14、啟動煮飯模式，再燜15分鐘左右即可。

15、開鍋，撒上蔥末，非常香...

16、這一碗很滿足，飯菜都有了，上班族帶個便當也很簡單方便...

17、成品圖。

小竅門：

煮飯的時候水量要比平時稍許少一點，煮出來的飯才不會太爛，更香。做燜飯的時候，用佐料要比平時多一些，口味要重一點，煮出來的飯才入味。

時蔬排骨湯

圖文 |小董妞@廚房

原料：

排骨1根、蓮藕1節、胡蘿蔔1個、萵筍1支、玉米1個、生薑一小塊、鹽適量。

做法：

1、原料如圖。

2、排骨冷水下鍋焯去血水。

3、焯好水的排骨用溫水洗去浮沫。

4、排骨放砂鍋中，生薑拍裂放砂鍋中，加入足量水，大火燒開後改小火煲。

5、蓮藕刨去皮，洗凈，切滾刀塊。

6、蓮藕在淡鹽水中浸泡半小時左右。

7、排骨煲半個小時左右，把蓮藕放砂鍋中，繼續煲一個小時。

8、胡蘿蔔洗凈，切滾刀塊。

9、蓮藕和排骨一起煲一個小時以後放入胡蘿蔔繼續煲半個小時。

10、萵筍刨去皮洗凈，切滾刀塊，玉米洗凈，切成小節。

11、最後放入萵筍和玉米繼續煲約二十分鐘，調入適量的鹽即可。

小竅門：

1、蓮藕在淡鹽水中浸泡一會兒就不會發黑。

2、放菜的順序和時間要控制好，蓮藕最難熟所以最早放，萵筍和玉米最容易煮熟，所以最後放。

3、小盆友吃的東西口味盡量淡，味精什麼的也盡量不放。

4、煲湯不建議中途加水，所以一開始要加夠水哦。

叉燒排骨

圖文 |老方小雨

原料：

肋排500克、叉燒醬65克、料酒適量、蜂蜜適量、蔥葉適量、薑片適量、食鹽2小勺、白芝麻少許。

做法：

1、 備好排骨和叉燒醬。

2、新鮮肋排冷水入鍋、煮開焯水後再洗凈。

3、加蔥、姜和適量清水重新入鍋、加蓋大火。

4、煮開後滴少許料酒、食鹽，轉小火煮至5~8分鐘左右關火。

5、 揀出排骨晾涼、調入叉燒醬。

6、抓捏均勻後放進食品袋、入冰箱腌制一夜。

7、烤盤鋪好錫紙放上排骨、刷層腌醬汁。

8、用錫紙包好，送入預熱好的烤箱中層：200度、上下火、烤25分鐘左右。

9、烘烤10分鐘後取出烤盤。

10、將排骨翻面後再刷腌醬汁、包好繼續烤10分鐘。

11、再取出：兩面刷上蜂蜜水、撒少許白芝麻、敞開錫紙繼續。

12、直至結束。

13、取出烤盤。

14、咸甜中帶著嚼勁，非常好吃。

小竅門：

1、排骨可水煮後腌制，也可直接腌制按各人喜歡。

2、如果沒有叉燒醬，也可以按自家口味和現有食材來腌制。

3、排骨已煮至6成熟，所以烤制時間不易過長。

韓式芝士排骨

圖文 |朝族媳婦辣白菜

原料：

排骨1kg、大蔥2塊、洋蔥半個、香葉適量、花椒粒適量、姜2片、清酒1勺、蒜5瓣、桂皮1塊、辣椒面4勺、蒜末2勺、糖1.5勺、醬油3勺、鹽適量、水適量、黑橄欖適量、馬蘇里拉1袋、芝麻適量、胡椒粉適量。

做法：

1、準備好所有的食材。

2、準備好所有的食材。

3、準備好所有的食材。

4、排骨在冷水中浸泡1個小時。

5、切黑橄欖片。

6、加入食材中所有材料，煮排骨。

7、煮40分鐘到1個小時。

8、把所有醬料食材放在碗中攪拌均勻。

9、 煮好的排骨撈出。

10、切排骨。

11、切好排骨放入炒鍋內。

12、放入製作好的醬料。

13、再放入煮排骨的高湯。

14、燉至收湯。

15、在煎盤上放上足量的芝士和黑橄欖片。

16、再把燉好的排骨放上。

17、在排骨上撒芝麻。

18、開火。

19、把芝士溶化。

20、準備一碗米飯和紫菜碎。

21、 倒入適量的香油。

22、做成飯糰配著一起吃吧！

23、開吃啦。

小竅門：

1、排骨盡量用整個的煮，煮熟以後切味道更好！

2、用醬燉排骨時，一定要用高湯，用水的味道差別很大！

3、視頻的芝士用的有點少，建議再可以多放些！

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