萬億級規模的餐飲行業轉型，到底要「無人」還是「有人」？

剛剛過去的「粽子節」，要問誰最火，當然要數五芳齋。隨著消費升級，百年老店的五芳齋也坐不住了，入局無人智慧餐廳。

張舟把脈餐飲

據說，就連以服務聞名的海底撈也將上市募集的2成資金用來研究餐廳新科技，讓人不得不多想，其是不是在為進軍無人智慧餐廳做準備。所謂「無人」當然就是客人自助就餐，作為行業中其中一種商業模式自然可行，可當整個行業連「人」(相關服務人員)都沒有了，還能被稱作是服務行業么?

「機器換人」很豐滿，現實卻很骨感

與製造業相比，餐飲等服務行業，勞動力密集的程度簡直就是小巫見大巫。那為啥製作業卻沒有大規模的進行「機器換人」或智慧工廠呢?顯然，以自動化設備、批量生產、降低製造成本為導向的「機器換人」存在陷阱。比如，自動縫紉機一台可以替代6個縫紉工，確實提高了產能節省人工。

但問題來了：自動縫紉機要求針對不同服裝款式，不同縫製要求，預先製作工裝夾具，還需要人工編程打板，製作縫跡文件。

這些額外成本使得自動縫紉機依然最適合的是單一款式大批量生產，而這與服裝行業多樣化的生產需求方向相悖。因此，「機器換人」的關鍵是如何敏捷編程，或自動編程，就像TPS中的「快速換模」一樣。

也就是說，機器換人換的是服務人員或工人等勞動力，但卻要大量引進相關編程或維護人員。

尤其是餐飲行業工種相對複雜，光是後廚一個環節，製作不同的菜品，需要的程序就有多種。這樣一算，其實人力成本也沒降低多少，而且想要持續運營下去還得依賴整個社會的科技力量及環境。

畢竟這種顛覆性的改革方式，不僅科技要跟上，也得消費者廣泛適應，才能為之買單。機器人也許可更好地服務，但圍繞整個餐廳或工廠的營運體系，包括生產管理、人力資源等，就需要徹底變天。顯然，當前無論是硬體(技術)還是軟體(消費習慣)都不支持。

因此，餐飲等服務行業的轉型，還是需要在保留行業原有屬性的勞動力下，依靠SAAS軟體等徐徐圖之。

SAAS軟體機會多，荊棘卻也滿滿

在TOB的SAAS領域，顯然美國是我們的榜樣，尤其是SaaS鼻祖Salesforce的市值已近千億美金，更是為中國SAAS軟體商們注入了強心劑。其實，中國企業級應用發展和國外主要是美國還有很多不一樣的地方。

尤其是美國信息化基礎好，標準統一，所以數據打通更容易。因此，中國SAAS領域在部分軟體跨越了從免費到收費的鴻溝後，當前最大的痛點就是傳統行業轉型時個性化需求太多，使得SAAS軟體很難標準化，也很難批量化獲取客戶。

想要突破，惟有在行業領軍的客戶中落地，然後形成口碑，方能建立行業壁壘。書到用時方恨少，事非經過不知難。作為定向於餐企的深度營運型SAAS軟體的刻度嘟嘟，在外界眼中，短短7個月內，擁有的頭部品牌客戶數量已超過深耕廣深多年的傳統餐飲軟體與SAAS軟體企業;卻鮮有人知，刻度嘟嘟背後的團隊已有超過12年的餐飲諮詢服務經驗，超過1000多個餐飲案例的資料庫。正是基於多年來深刻理解行業用戶需求的經驗，才成就了他們為跨品類的餐飲全業態，提供應用工具+諮詢服務的一站式專家體系。

新技術的應用以及改造原有產業往往會先從企業端開始，然後再到消費者，這一點在蒸汽機、電力、計算機、互聯網出現後已經得到了驗證。

目前正處於第五次科技革命前期，新技術例如雲計算、大數據、人工智慧、智能製造將會改造許許多多的原有產業，產業里的所有企業將會經歷衝擊、變化、重構或淘汰的過程。這種進程是不以人的意志為轉移的，對於企業來說，如果不變，只能被淘汰。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！