久涮後的火鍋湯，你還在喝嗎？火鍋怎麼吃？才更健康！

火鍋是一款人人都無法拒絕的美食，大家對於火鍋湯到底能不能喝爭論已久。火鍋湯底到底能不能喝？已經成了很多人心底的一個疑惑。那麼火鍋湯底能不能喝呢?今天就讓火鍋達人楊智來逐一告訴你吧：

火鍋湯久煮，極其不利健康

火鍋是一種令大眾解饞的美食，再加上肥牛、羊肉、狗肉等都偏溫，輔以各類海鮮和蔬菜，這就是「美上加美，補了再補」。但火鍋里的湯水煮久了，湯水就變得燥熱。同時許多物質長時間合煮，會發生一些化學反應，喝了湯可能會導致一些高血壓、痛風之類的疾病。

火鍋湯底由於放了各種食料，且加熱時間較長，經過濃縮後，湯中的嘌呤含量很高，且湯本身偏油、偏咸，含有很多亞硝酸鹽，實在不能喝。特別是有痛風、關節炎、血尿酸高、高血壓等人群，千萬不要嘗試。

火鍋含亞硝酸鹽或致中毒

國內曾有專業的論文研究火鍋湯的變化，他們測定了4種火鍋湯共24鍋當中亞硝酸鹽含量的變化。測定時共採集4個點的數據，即開始吃的時候，以及涮各種食品後30、60和90分鐘的時間段。

結果發現，隨著測定時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確在不斷上升。到90分鐘用餐結束的時候，酸菜底湯的上升倍數最多，為9.83倍，海鮮湯也較高，為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些，分別為2.88和3.05倍。

從亞硝酸鹽的含量來看，開始時的底湯濃度相差不大，在1.3~1.8mg/L之間。但隨著涮鍋時間的延長，亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜底湯的最終含量高達15.73mg/L，海鮮湯也達到12.70mg/L。所以說，煮的時間太長的涮鍋湯不利健康，這種說法是有依據的。

但是，如果喝這樣的湯，會發生亞硝酸鹽中毒嗎?按照最高的15mg/L來算，如果喝兩碗(400ml)的湯，攝入亞硝酸鹽為6mg。加上所涮食物中的數值，應當也不會超過20mg。這個數值還不足以令大多數人發生亞硝酸鹽中毒，因為亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200mg以上。

健康吃火鍋2大秘訣

秘訣1：堅決放棄持久戰

夏季吃火鍋的時間一般比較短。可一到冬天吃火鍋便猶如一場「持久戰」，吃上兩三個小時也很很常見。如此長時間「作戰」，對胃腸道的耐力是個極大的考驗。它容易使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的甚至會導致慢性胰腺炎等疾病。

楊智建議大家，吃火鍋的時間不超過60分鐘，最佳時間是45分鐘，相當於學校里的一堂課。

秘訣2：冰凍飲料碰不得

吃火鍋配冰啤是不少人的最愛，但一口麻辣，一口冰凍飲料，忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。另外，碳酸飲料屬於酸性飲料，還可能破壞胃腸中酸或鹼性的濃度，影響消化酶的分泌，造成消化系統的疾病。

楊智建議大家，涮火鍋時的飲料，以零下2度至零上2度之間為佳，永遠不要覺得越涼越爽越解渴，其實你的胃已經在超負荷運轉哦。

總結一下：

各位親愛的吃貨們，看了火鍋達人楊智的這篇文章，知道火鍋湯？在什麼時間該喝？什麼時間不該喝了吧？你還敢亂喝嗎？你還覺得久涮後的火鍋湯是美味又營養嗎？

切記，鍋開15分鐘內，湯是真正的唯美而又營養的，涮菜下鍋後的湯，能不喝就不喝，當然習慣關火後，還要取一勺鍋里湯享受鮮味的吃貨們，就不要再喝了，因為你喝的不是營養，全是毒素，百害無益哦！

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