綠地G-Super三年迭代四個版本，開創「吃喝研究所」孵化新品牌

（BIS-FMCG訊）

在盒馬鮮生、超級物種等新零售業態誕生之前，精品超市被看作消費升級之下，服務於中產階級客群的細分業態。但隨著盒馬等新零售物種在客群定位、商品結構、商圈屬性等方面與傳統意義上的精品超市愈加相似，後者不得不面對「盒馬們」引發的鯰魚效應。

面對新物種來襲，作為「傳統業態」的精品超市也加速了自我迭代。例如華潤OLE』瞄準了定位更高、但為數不多的」金領「人群，在選擇商圈時也大多與港匯、嘉里中心、太古里等佔據金字塔頂端的品牌方合作。而華聯BHG則在不久前開出加入堂食餐飲業態的新一代門店，與「盒馬們」正面迎戰。

觀察諸多精品超市的轉型之路，綠地G-Super是少數幾個快速迭代的精品超市品牌。它創立三年來已升級至4.0版本，其中新近開出「吃喝研究所」獨立業態，承擔了孵化新品牌、探索去中心化、數字化、社交化等職能，相當於永輝體系中的「雲創」板塊。我們試圖從G-Super的轉型之道中，一窺精品超市迭代的新趨勢。

１

作為獨立全新業態，「吃喝研究所」總體面積2100平方米，餐飲外租區與自營區域各分一半，它或將在具備餐飲條件的G-Super門店中成為店中店。

其中餐飲外租區包含有綠地投資培養的新興品牌，好處在於，一方面聯營、外租模式減少了綠地在餐飲方面的經營壓力，另一方面投資孵化也為其開拓新的利潤增長點提供可能。在自營區域中，綠地則為其規划出三大賣點。

其一是獨家優勢商品，例如綠地在新店開業時，聯合品牌方同步首發43個新品，並引進280平方米左右的鮮釀啤酒區、號稱具有全世界冰淇淋的集中銷售營等新興業態。

其二是參考日本經營範式，在門店業態中增加自助洗衣、親子課堂等服務體驗，並與門店商品聯動銷售，例如買贈洗衣、積分送課、收費排課等。在日常運營中則進一步精選商品，例如使貨架數減少至同面積賣場的一半左右，同時要求所有商品陳列不許超過兩個陳列位等。

其三是加入社交互動元素，在門店中開闢網紅直播區域，並裝設多塊電子屏，每天引入專職人員做線上直播。直播內容包括商品介紹、顧客採訪、活動介紹、課堂直播等。綠地零售運營中心總經理助理俞虢偉表示，」吃喝研究所將成為一個年輕人聚集地，「

從綠地零售體系來看，吃喝研究所又是一個孵化平台，承擔了新增品類的培訓基地、新品發布集中區、烘焙研發基地及課堂等職能。據了解，「吃喝研究所」未來或將有兩條發展路徑，針對類似於啤酒鮮釀區這樣的優勢版塊，如果經過市場檢驗、運營成熟之後，即會在G-Super全國門店中推廣。

對於「吃喝研究所」整體，綠地商業集團總經理助理、零售事業部副總經理王奕透露出它或將在具備餐飲條件的G-Super門店中，成為整體複製的店中店。但是，考慮到綠地小業態運營的重點在於生鮮便利店項目——綠地鯨選，「吃喝研究所」不大可能以獨立店模式，與G-Super雙線發展，大規模複製。

２

消費者正在進入快速變化期，懶人經濟、獵奇經濟興起，不同業態、商品的生命周期進一步縮短，商家只有保持常換常新，才有可能鞏固現有客群，同時吸引新增消費者。

創立三年多來，G-Super已經升級出4.0版本。新版本的核心變化在於圍繞商品打造消費場景，增加娛樂體驗屬性，以此吸引更多年齡層次的消費者進店。現階段，G-Super已經培養出生鮮、酒水飲料、兒童體驗、母嬰用品、休閑食品、廚房用品、數碼科技等14個商品模塊，可根據商圈屬性、門店結構自由組合，從而在具備標準化複製能力的同時，兼具門店差異性。

G-Super也在今年將線上化作為升級重心，綠地計劃在門店未覆蓋區域開設獨立前置倉，同時對接美團、餓了么、京東到家等線上平台。這一方面為綠地體系門店帶來巨大增量，例如其單店單日訂單已經突破1200單。另一方面也能為其積累用戶數據，鑽研會員化運營。

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