數據顯示胃病在人群中的發病率已經高達80%。近5年來，我國19~35歲青年人的胃癌發病率比30年前翻了一番，胃癌防治已經成為社會廣泛關注的健康焦點。

據醫學統計數字顯示，中國腸胃病患者有1.2億，每年新增40萬胃癌患者，佔世界胃癌發病人數的42%。

然而，胃癌不是由正常細胞迅速轉變成癌細胞，從最開始的胃炎演變到最後的胃癌，是一個循序漸進的過程。

慢性胃炎是一種常見胃病，其發病率在各種胃病中居首位。慢性胃炎中以淺表性胃炎與萎縮性胃炎最為常見。

一、淺表性胃炎

癥狀多為嘔吐、反酸、燒心、腹脹

發病率較高，往往是急性胃炎反覆發作後，胃粘膜病變經久不愈所致。因此，其與飲食因素有關，如長期飲用烈酒、濃茶、咖啡、過量辣椒等調料品、攝食過咸、過酸、過於粗糙等。缺乏蛋白質與B族維生素也是致病原因。

淺表性胃炎病程緩慢，經過合理治療可以痊癒，若反覆不愈，就會演變成萎縮性胃炎。

二、萎縮性胃炎

癥狀多為上腹脹滿、消化不良、食慾減退、貧血、消瘦

胃腺體萎縮，黏膜層變薄，胃的分泌功能低下，影響胃消化功能，當局部組織再生過程佔優勢時，可發生息肉，甚至轉變為胃癌。

慢性胃炎缺乏特異性癥狀，大多數患者無癥狀或有程度不同的消化不良癥狀，如上腹隱痛、食慾減退、餐後飽脹、反酸等，部分患者還存在併發症。

因此，40歲以上、尤其是有家族遺傳性胃癌的人，應該定期做胃鏡檢查。

慢性胃炎飲食治療原則

1、細嚼慢咽，這很重要，可以盡量減少胃部負擔，發揮唾液消化與殺菌能力。

2、採用溫和食譜，祛除對胃粘膜產生不良刺激的因素，創造胃黏膜修復的條件。食物要做的細、碎、軟、爛。烹調方式選擇蒸、煮、燉、燴等。

3、少量多餐，規律飲食，每餐勿飽食，減輕胃部負擔。增加每日餐次。

4、增加營養，多吃生物價高的蛋白質和含維生素豐富的食物，貧血病人多吃含鐵多的動物內臟、瘦肉、蛋類、深色蔬菜水果。

5、選擇適宜食物，淺表性胃炎胃酸分泌過多時，可多用牛奶、豆漿、烤麵包或帶鹼的饅頭以中和胃酸。禁食濃肉湯、油煎炸食物，辣椒、洋蔥、咖喱、胡椒粉、芥末等強烈的香料、咖啡等。萎縮性胃炎胃酸少時，可適當增加濃肉湯、雞湯、帶酸味的水果、果汁，以刺激胃液分泌，幫助消化。

6、不宜餐餐食稀飯。並發腸炎時，食譜中不能有引起脹氣的含粗纖維較多的食物，豆類，生硬的蔬果。

慢性胃炎軟食食譜1例

早餐：小米金瓜粥（小米30g，金瓜30g），攤雞蛋蔥花餅（麵粉40g，雞蛋1個），炒絲瓜（絲瓜100g）。加餐：草莓200g，蘇打餅乾20g

午餐：發糕（麵粉60g），溜魚片黃瓜片（魚肉100g，黃瓜100g），油菜豆腐(油菜100g，豆腐50g，香菇少許)，番茄蛋花湯一份。加餐：豆漿：250ml，軟蛋糕：30g

晚餐：饅頭（麵粉60g），肉末炒茄子（瘦豬肉50g，茄子150g），花生米拌菠菜（菠菜100g，花生15g）。

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