章丘鐵鍋現狀調查：自查「李鬼」 正宗傳承仍不愁賣
中國山東網訊今年年初,章丘鐵鍋因《舌尖上的中國3》而家喻戶曉，一時間「一鍋難求」，全國各地的「求鍋者」從線上店鋪狂追到線下加工企業;很多人為求得一口純正的章丘鍋，不惜在加工廠等候並加價購買。
近期有媒體有報道稱章丘鐵鍋「涼了」，產品滯銷，1000餘個家庭小作坊紛紛關門，剩下不足30家。對此，濟南章丘區市場管理局相關工作人員表示，章丘區為了規範鐵鍋生產和保證質量，對手工作坊鐵鍋加工戶進行摸排調查，加大市場監管力度，查處一批假冒偽劣鐵鍋，強制實行甄別熱鍛手工鐵鍋和冷鍛機械鍋的二維碼追溯系統，避免魚龍混雜，以冷鍛機械鍋冒充熱鍛手工鐵鍋，目前章丘有正規手續的加工企業一共27家。
6月24日，在章丘當地記者見到了相公河庄鄭記鐵鍋傳承人鄭佐超，據他透露，章丘鐵匠的非物質文化遺產傳承人在河庄，《舌尖上的中國3》播出章丘鐵鍋後，村裡突然冒出幾十家鐵鍋加工戶，大都沒有紅爐，從機械加工廠買來機械鍛壓鐵鍋回來，在煤氣爐子上烤熱後敲出鎚印後冒充熱鍛手工鐵鍋出賣，關門生產，開門賣鍋，客戶根本看不到加工過程。
鄭佐超是河庄鄭記鐵匠鋪傳承人，在章丘區河庄村開設了一家名為章丘鑫凱炊具廠的家庭鐵匠作坊，這家作坊是章丘區市場監管局認證扶持的正規生產廠家，產品也經山東省產品質量檢驗研究院檢測合格，但在周邊像這樣的鐵鍋作坊還不多。
記者在鄭記鐵匠鋪看到，整座加工廠緊鄰東側的鄭宅，院落中隨時可以聞到鐵屑也在空氣中瀰漫。鄭佐超說，對於老鐵匠，從鐵板開始下料，一口鍋還未成形，便已在打鐵師傅的心裡呈現它的樣子。大鎚裁料、列印標誌、把手卷邊、圈把手、火爐煅燒、熱鍛成型、熱鍛調整、冷鍛調整、打磨氧化層、冷鍛打、修剪鍋邊、精修打磨等12道工序，需經11遍火候 ，18種鐵鎚工具，1800℃高溫冶煉，36000多次鍛打。
據鄭佐超介紹，目前家庭作坊生產的冷鍛鐵鍋訂單在逐漸減少，但河庄鄭記品牌等幾家傳統熱鍛手工鍋的銷量非沒受到影響，反而熱銷，價格也有所上調。鄭佐超是三代鐵匠傳承人，多次拒絕不良商人上門要求合作以冷鍛冒充熱鍛走量掙熱錢的做法。鄭佐超表示：「目前，因鄭記鐵鍋供不應求，現在市場出現冒牌偽劣，我們將配合市場監管部門堅決予以打擊。因純手工鐵鍋工序複雜，產能有限，請需要的朋友提前預定，實行訂單生產。」
鄭佐超認為，章丘鐵鍋走的路很遠，得靠鐵匠人手藝、品牌積累和銷售渠道，但這些都是小作坊不具備的，掙熱錢以冷鍛鍋充當熱鍛鍋更是短視行為。
鄭佐超看來，章丘本來有很好的打鐵基礎，是有傳承的，基本都是手工打的鍋，不管做得如何他們沒有做假貨。家庭小作坊生產的鐵鍋如果是手工打造的，不會給章丘鐵鍋的品牌造成負面影響，但是，現在很多網店的鍋是假的，一看店鋪地址都不在章丘,根本不是我們的鍋，不是手工鍋。不能用外面的假貨，扣在章丘人身上。但也不排除少部分章丘人生產「假鍋」，嚴重破壞了章丘鐵鍋傳承下來的名聲。很多製作假鍋的都是先用機器衝壓成鐵鍋的形，然後再用機器或者用小尖錘在鍋的內壁打上坑印，並刻意加工成看似人工鍛打的效果，打著章丘鐵鍋的名義開始公開出售。
目前，真正的章丘手工鐵鍋並不愁賣，記者在章丘鑫凱炊具廠看到，七八個老鐵匠師傅忙個不停，除了樣品沒有一口積壓鍋，負責人不停地接電話，不是讓記者看來自網路的訂單，都是先打款預定後發貨。
鐵鍋爆紅之時，村裡的老鐵匠都想做鐵鍋發財，原來干過鐵匠營生的呂姓鐵匠，剛開始也想自己干，打了一口鍋，因沒有銷售渠道，半個月也沒賣出去，後來就到鑫凱炊具廠來當工人了。
現在，生產鄭記鐵鍋的匠人們越來越自信，鄭佐超認為，民族的就是最好的，我們做章丘鐵鍋，傳承的不僅是謀生的老手藝，更是傳承鐵匠精神，保護非物質文化，這是老祖宗留給我們的寶貴財富，不能再我們這代人手裡丟了。(記者 周玉森)
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