醋泡黑豆中的豆子 到底是生泡好還是熟泡好 漲知識
黑豆,又名烏豆,內含豐富的蛋白質、多種礦物質和微量元素。中醫認為,其味甘、性平、無毒。有解表清熱、養血平肝、補腎壯陰、補虛黑髮之功效。
黑豆的功效
1
預防便秘
黑豆中有5%的粗纖維及寡醣,可以幫助腸道蠕動,使體內脹氣與毒素順利排除,能改善便秘;而寡醣有利於雙叉桿菌增殖,從而改善腸內菌叢環境。
2
美容護髮
黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素E,皆為養顏美容所需之營養成分,尤其它含多量的泛酸,對烏髮不變白也有幫助。
3
預防動脈血管硬化
黑豆的熱量是比較高的。其中每100克黑就有71大卡的熱量,蛋白質佔36~40%,所含有的植物蛋白品質非常高,易於人體消化吸收。油脂佔15%,主要是不飽和脂肪酸(油酸、亞麻油酸)它可促進血液中膽固醇的代謝。
4
防止大腦老化
黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂,它是形成腦神經的主要成份;黑豆中所含的礦物質中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。
5
抗老防衰
黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮。這些成份具有抗氧化才能,維生素E能捕捉自由基,成為體內最外層避免氧化的保護層;黑豆種皮開釋的赤色花青素,可剷除體內自由基,在酸性(胃酸分泌時)抗氧化活性更好,進而增強活力;異黃酮已證明具多種生理功能,比如:防止骨質疏鬆症、防癌與抗氧化。
故黑豆可用在特定疾病的保健飲食,根據現在人體研討顯現,每天服用40克烘烤黑豆能推遲低密度脂蛋白(壞的膽固醇)的氧化。
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哪些人群不適合吃黑豆
1
體虛的人
2
消化不良的人
黑豆不易消化,消化功能不佳、食積腹脹者要少食或不食。
3
痛風患者
黑豆的嘌呤含量較高,痛風患者應慎吃。
黑豆泡醋,是生泡好還是熟泡好
其實各有利弊。熟泡比較快,省時間,但是有效成分的流失會比較嚴重。生泡則相反,比較耗時間,但是有效成分得到了最大的保留。想二者兼得,那建議把黑豆做到七分熟,既不會太浪費時間,又不會讓有效成分大量流失。
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