陽春麵

材料

主料：麵條(標準粉)150克，

輔料：小白菜20克，

調料：大蔥10克，鹽2克

做法：

1.　小白菜凈，切段放在碗中備用；

2.　麵條放入開水中煮熟；

3.　小白菜放入煮麵水中燙熟；

4.　鍋內倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中；

5.　放鹽調味，盛入麵條、小白菜，撒上蔥末即可。

擔擔麵

材料

銀絲面，肉末，豌豆尖，辣椒油，花椒面，鹽，味精，醬油，蒜泥，蔥花，麻油，芽菜末

做法：

1.豌豆尖洗凈泥沙，（我用的是菠菜），放入沸水中燙一下後盛在碗中。

2.鍋中坐油炒熟加了生粉的肉末炒熟。

3.家辣油，味精，花椒面，鹽，醬油，蒜泥，芽菜末，麻油調成麻辣味汁。

4.鍋內雞湯燒沸，下麵條煮至斷生後撈起，裝入豌豆尖墊底的碗內，淋上麻辣味汁，撒上蔥花即成。

炸醬麵

材料

半肥瘦肉末500克、黃醬、清水150毫升、香蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麵條適量、大蒜末適量、醋適量

做法：

1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用。

2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後，倒入肉末一起翻炒至變色脫生。

3、然後倒入調勻的黃醬，用最小火慢慢翻炒7-8分鐘即可。

3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈後切成絲；大蒜剁成蒜末備用。

4、把燙過綠豆芽的水燒開後，放入麵條煮熟，然後撈出麵條，浸入冷開水後撈起盛入碗內。

5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上，再盛入1勺炒好的炸醬、大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

（廚娘有篇文章是專門寫做各種醬料的，需要的可以看看！）

番茄牛肉麵

材料

牛肋條5-6條 ， 洋蔥一顆切小塊 ，紅蘿蔔一條切塊 ，牛番茄四顆切塊 ，西洋芹兩根 ，蔥三根切段，一根蔥花 ，老薑5片 ， 八角2顆 ，五木麵條1包 ， 青江菜或小白菜適量， 辣豆瓣醬2大匙 ， 醬油5大匙 ， 醬油膏2大匙 ， 番茄醬1-2大匙 ，米酒3大匙 ， 冰糖1大匙

做法：

1，牛肋條洗凈後放入冷水，並加入些許蔥段、薑片和米酒，開大火至煮沸，走水汆燙濾掉血水再洗凈切塊備用

2，起鍋熱油，爆香八角、蔥段及薑片，放入洋蔥塊、紅蘿蔔炒軟後，再放入牛肉塊一起拌炒

3，加入番茄塊略炒後，即可依序慢慢加入調味料（辣豆瓣醬、醬油、醬油膏、番茄醬、冰糖），將發酵的醬料炒出香氣來，最後用米酒嗆香，等米酒蒸發後，嘗嘗調味的濃度是否合適，可自行增減醬料

4，接著蓋鍋蓋，轉小火悶煮30分鐘，自然會有微微出水，食材們會吸入醬汁和湯汁調和的味道

5，此時才加滾熱的開水或高湯，並加入兩根西洋芹，小火燉煮一小時，關火再燜半小時，可事先煮好，上桌前再加熱會更入味，記得將八角、蔥段、薑片、西芹撈除

6，牛肉在燉煮的時候，即可開始下面，並利用煮麵水燙好青菜

7，盛入碗中，灑上蔥花，這樣就完成香噴噴好吃的番茄牛肉麵囉！

8，用不同的食器呈裝也有不同感受噢！

魚香肉絲炒麵

材料

豬肉絲170g ，紅蘿蔔絲適量 ，青椒1/2條 ， 沙拉油1大匙 ，薑末適量 ，蒜末適量，雞蛋面150g， 醬油1大匙 ，砂糖1小匙 ，冷水3大匙 ， 辣豆瓣醬1大匙 ， 醬油1小匙， 米酒1小匙，太白粉1/2大匙 做法:

1，備料

2，豬肉絲加入醃肉醬料醃約30分鐘。

3，熱油鍋放入姜、蒜爆香，再加入紅蘿蔔絲／青椒(長型，洗凈切絲)略拌炒，隨後放入醃好的豬肉絲均勻拌炒至八分熟。

4，將足量的水加熱至完全沸騰後，將麵條成扇狀放入，改以中小火維持一定溫度，使麵條不會互相黏附，烹煮過程加入適量冷水，可維持面體外部光滑內部熟透，煮約5分鐘即可。

5，將作法4加入至作法3中，以中小火略拌勻並加入調味料繼續拌炒至均勻後熄火即可。

6，上桌。

鮮蝦雲吞面

材料

雲吞皮（黃色）30片，免治豬肉200克，鮮蝦200克 ，雲吞面2個 ， 醬油2湯匙 ， 白鬍椒粉1/2茶匙 ，香油2茶匙 ， 糖1茶匙 ， 鹽1/4茶匙 ， 太白粉1茶匙

做法：

1，鮮蝦洗凈去腸，用刀背拍切粒，將豬肉，蝦及調味料放進碗內拌勻，放入冰箱15分鐘備用

2，將料放在雲吞皮中央，圍邊塗點太白粉水，然後對摺，再反向後面，再用太白粉水將兩邊黏住

3，煮滾高湯，放雲吞煮至全熟，大約5分鐘，雲吞會浮面

4，再將雲吞面放入高湯內，按照包裝指示煮熟，配上雲吞，灑上蔥花即成！

臊子面

材料

豬肉末200克，熏干1塊，挂面400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫升，醬油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許

做法：

1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時。熏干切成半厘米見方的小塊備用；

2.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白；

3.放入熏干塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到熏乾和豬肉變成紅色；

4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可；

5.另起一個湯鍋，將水燒開後放入麵條，將麵條煮到約八成熟後撈出。麵條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。

番茄蝦仁義大利面

材料

鮮蝦200g、番茄1個、義大利面一把、洋蔥1/4個、番茄醬15g、大蒜1瓣、生抽10ml、白糖5g、胡椒粉少許、橄欖油20ml、法香少許、鹽少許

做法：

1、蝦去殼去頭，剔除背部沙腸洗凈，番茄洗凈切小丁，洋蔥切碎、大蒜切末；

2、燒開一鍋水，放入少許鹽，將義大利面放入煮約8-10分鐘，無白芯後撈出瀝水，用少許橄欖油拌勻放入盤中；

3、炒鍋倒入橄欖油燒油，下蒜末和洋蔥丁炒香，放入番茄丁炒軟出汁，放入蝦仁翻炒熟透，加入生抽、白糖、胡椒粉和鹽調味，炒勻後舀出淋在意麵上，撒上切碎的法香即可。

重慶小面

材料

麵條，油菜，香菜，冬菜，榨菜，油，鹽，辣椒面，花椒面，姜粉，蒜，花生米，芝麻，醬油，醋，蔥，麻油，花椒粉

做法：

1、豬排骨倒入水裡，放入蔥姜小火慢慢煮；

2、煮1小時左右即可，然後碗里放入辣椒面，再撒些芝麻在碗里，然後倒入燒熱的油；

3、攪拌均勻，這樣油辣子就做好了，然後將花生米放入鍋里翻炒出香味；

4、再碾碎，放入蔥蒜末，放入姜粉和花椒粉，放入冬菜和榨菜；

5、放入花生米碎末，倒入醬油、醋和油潑子，倒入麻油；

6、水倒入鍋里燒開之後放入麵條煮熟，放入油菜；

7、倒入排骨湯，拌勻後撈出煮好的麵條，撒些香菜就可以了。

素麵

材料

麵條，芹菜6-7根，胡蘿蔔1-2根，溫室黃瓜半根，花生一把 蔥1根，蒜2瓣，醬油1大勺，糖2小勺，醋2小勺，麻油2小勺，白鬍椒粉1/4小勺，鹽半小勺

做法：

1.麵條按照包裝上的說明煮熟，過冷水充分冷卻後瀝干備用。花生用小火炒香，涼後壓碎備用。

2.芹菜切去老根，洗凈，切成細絲。胡蘿蔔洗凈去皮，黃瓜洗凈，都切或者刨成細絲。蔥蒜切末。

3.炒鍋中火燒熱，倒少許油爆香蔥蒜末，下芹菜和胡蘿蔔絲翻炒2-3分鐘，加入剩下的所有調味料翻炒均勻，關火。

4.麵條倒入鍋內，翻拌均勻後盛盤。冷卻之後撒上黃瓜絲和花生碎，再拌勻即可食用。