為啥西瓜中間甜，而蘋果是靠皮甜？

吃著西瓜，我思考起了植物結構……

水果是我們夏季必不可少的解暑佳品，在我們品嘗滋味各異的水果的同時，大家是否注意過這樣一個問題：蘋果靠近表面的位置吃起來很甜，而西瓜則是中心部位的甜度最高。同樣是球形的水果，為什麼兩者之間甜度分布的差距卻如此巨大呢？要解釋這個問題，我們需要從果實的構造和果實如何累計糖分這兩方面進行分析。

首先，我們來說說這兩種水果的構造吧。從果實的分類上來說，蘋果屬於「梨果」這個大類，我們吃到的果肉主要是由花托、花萼和花筒發育而來，靠近種子，吃起來酸酸的那塊則是由子房發育而來。西瓜則屬於瓠果，並且是瓠果中較為特殊的一種，我們吃的瓜瓤是西瓜膨大的胎座發育而來的，簡單的說，胎座就是西瓜產生種子的地方，可以形象的比喻成「植物胎盤」。

由於蘋果和西瓜是由不同的器官發育而來的，其含糖量自然也就存在差異。但是用這個理由並不能完全解釋文章開頭提出的問題。所以，我們需要繼續探討一下兩種果實積累糖分的方式。

對於蘋果而言，它的糖分主要有兩個來源，一方面，蘋果經過光合作用產生澱粉，澱粉再經過一系列的化學反應最終形成果糖和葡萄糖；另一方面，蘋果在光合作用的同時也直接積累由莖部運輸而來的糖分，但這部分糖分的量要少於澱粉轉化產生的。因此，在蘋果還未成熟的時候，果實中含有大量的澱粉和少量的糖，隨著光合作用的進行，果實表面的澱粉轉化成糖，而內部的澱粉卻轉化成另外一種酸性物質，因此蘋果外面甜，裡面酸。

對於西瓜而言，它的糖分只有一個來源，那就是西瓜藤葉進行光合作用產生澱粉，並在藤葉處轉換成糖分進而運輸到果實中儲存。且西瓜在早期發育的過程中，藤葉向其傳輸的以果糖和葡萄糖為主，並且糖分在中心處大量積累，因此，西瓜中心處的糖分濃度遠高於靠近表皮的部分。

通過上面的介紹，我們可以總結出蘋果和西瓜之間甜度分布存在差異的原因有兩個：其一是我們吃的部位不一樣，其二是它們糖分的積累方式存在差異。

作者：蝌蚪五線譜

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