自製涼粉的秘密全在這，從調糊到調味，祖傳涼粉手藝！保證一次成功

夏天最喜歡吃冰冰涼涼的食物，這樣才會有食慾，因此，涼粉成了夏天必備的一道下飯菜。所謂的涼粉其實做法很簡單，主要就是靠涼粉草、大米和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。

據說正宗的涼粉在涼拌的時候並不用刀子切涼粉，而是用一個特製的圓形的象淺勺般上面布滿圓孔的的鐵皮--鎪子一圈圈在涼粉上盤旋，粉條就從那一個個圓孔中出來了，然後裝在碗里，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。而姥姥做的涼粉可算是祖傳的，做法簡單，口感好。

做法：

1，小碗豌豆澱粉，再加入一碗水，把它調成糊。邊倒邊攪。

2，鍋中加水，放上大約2克鹽，然後轉小火，把調好的糊邊倒邊攪，直到透明狀。

3，碗中抹油倒入熬好的涼粉，放涼倒出來即可。

料汁：

味型是麻辣酸鮮香，把大蒜放入石臼里加入青尖椒，鹽搗碎成泥後加香油。準備一個碗加鹽，味精，生抽，白糖，老陳醋，花椒油，辣椒油攪拌均勻備用。最後把挂號的涼粉絲倒在碗中，加入調料，蒜末和蔥花即可。也可以適當的放點蔥花。

小竅門：一定要選用優質的豌豆粉，除此之外，記住一個秘訣，那就是涼粉的比例，豌豆澱粉和水的比例是1:6效果最佳。而且豌豆的營養價值特備高，據說其中含有維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。

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