榆林羊肉消費額全國排名不靠前 誰排的 榜單肯定有水分 榆林羊都不答應
在榆林流傳著一句話：沒有一句話可以活著離開榆林，這充分說明了榆林人吃羊肉而且很猛的！說起吃羊肉首先會想到內蒙烤全羊、新疆羊肉串、北京涮羊肉、羊蠍子。相比之下，外地人對陝北人吃羊肉的印象就會淡薄許多。論吃羊肉，如果有人要說榆林人不懂，榆林人自然不會答應，榆林的羊也不會答應。榆林人很少有完全不吃羊肉的。若是有人說我生下來就不吃，人們會一臉驚愕的問為什麼，心上盤算：那你生在榆林該怎麼活？榆林的婆姨如果做月子不吃羊肉，老人就會一臉愁容，不停抱怨：這不下奶的月子要怎麼伺候？
榆林人由此可分為兩類：吃羊肉的和不吃羊肉的。不吃羊肉的小眾，會被當做矯情而受到大面積嫌棄。問及不吃的原因，女人會說因為腥氣。（不吃羊肉的榆林男人暫時還沒見過）實際上，榆林羊肉是我吃過最不膻的羊肉。說起羊肉榆林最以橫山羊肉有名，究其原因也是肉質鮮嫩，沒有羊膻氣！
新疆羊肉的主要做法就是各種烤，我在新疆吃過各個部位的烤羊肉。吃到最後，印象最深的還是紅柳烤串。
內蒙去的多了你會發現，如果不是去旅遊區或者牧區，日常招待是不會吃烤全羊的。相反，作為「小肥羊」的發源地，經常是在涮火鍋的時候吃羊肉。
相比之下，榆林人吃羊肉就要講究很多。
在黃土高原的熱土上，榆林人用樸素的智慧開發出了羊肉界的四大菜品：燉羊肉、羊蹄蹄、羊雜碎和羊肉面。
橫山鐵鍋燉羊肉
榆林燉羊肉的正確姿勢，是將肉連骨剁為大塊下入冷水鐵鍋內，待燒開後撇去表面浮沫，再致中火燉制，同時下調料包。這調料包頗為講究，有幾種至十幾種不同的香辛調料——干辣椒、姜、花椒、桂皮、香葉、八角茴香、地椒等，當羊肉燉至五成熟時放鹽，隨後改小火慢燉，直至肉爛。這一工序，一般需要3—4小時之久。出鍋後肉爛湯凝，清香四溢，撒上蔥花香菜，就是一把局勁兒。
燉羊肉的過程漫長，於是榆林人吃羊肉喝燒酒基本是不吃主食的。幾個小時後酒喝迷瞪了，肉也燉好了，來上一碗燉羊肉，酒足飯飽再散夥。
有研究表明，最好的羊不是出產自水草豐茂的草原，甚至越是水草豐美的地區，羊肉的風味就相對越差，最好的羊往往都產自半荒漠化的草原。
榆林人把羊肉館開到西安、北京等周邊區域，一定會告訴你羊肉是我們的本地羊，冷鏈配送的。「其它地方的羊就做不出這個味」，榆林人會自豪的說。
羊肉面
羊肉面尤以四十里鋪羊肉面出名，是陝北最著名的傳統小吃之一。陝西綏德四十里鋪羊肉面遍布很多地方。在陝北，有句民謠無人不曉。那就是，「米脂的婆姨綏德的漢，清澗的石板瓦窯堡的炭，四十里鋪的羊肉面。」四十里鋪羊肉面，其中羊肉是選自陝北肥嫩的山羊肉，肉質鮮美肥嫩，是羊肉中的極品，面為揪面片。
羊肉面有兩種吃法。
吃法一：面是面，肉是肉，由自己來拌，此法比較貴一點，但是味道卻是最美的。
吃法二：肉已經給你蓋在面上面了。
其中羊肉是選自陝北肥嫩的山羊肉，肉質鮮美肥嫩，是羊肉中的極品，以前羊還是放養，而現在由於陝北的退耕還林羊是圈養起來的，肉稍微肥點，但肉味還是極美。面可以與老闆說，吃扯麵、拉麵、貓耳朵皆可。那面厚薄均勻，筋道有嚼頭。拌上用草果、桂皮、花椒、白芷、良姜、香蔥、陳皮燒制的酥爛的羊肉，噴香撲鼻，極為誘人。
綏德四十里鋪羊肉面遍布很多地方，如果喜歡吃麵食的朋友，不要錯過了，但吃的時候一定要選擇地道一點的，在西安也有許多綏德四十里鋪羊肉麵館，但其肉不夠多，還放有其它東西，和綏德的面有相當大的差距，四十鋪人告訴你四十里鋪羊肉面只有揪面片，給你麵條的餐館都是冒名。
羊雜碎
外地人來榆林，必喝羊雜碎。榆林人到外地久居，必想念羊雜碎。羊雜碎對於榆林人，就好比拉麵之於蘭州，煎餅果子之於天津，是榆林人一輩子都吃不厭的小食。外地人有時不理解，都是粉條子有什麼吃法？
此時的榆林人不知該如何回答，喝一口雜碎湯，撇撇嘴，昨天晚上喝酒難受的胃，瞬間舒暢多了。
在榆林做餐飲論數量，如果雜碎店和涼麵店排第二、第三，就沒有敢排第一的。
雜碎店被認為是就算不掙錢也絕不會賠本的買賣。如果有人把一家雜碎店開倒塌了，人們會認為你難成事。前幾年榆林民間借貸危機，不少人一夜之間傾家蕩產，有些曾經風風光光當老闆的人選擇開雜碎店從頭再來。榆林的生意人有句口頭禪：大不了我開雜碎店個也。表達即使賠光也有不倒的信心和決心。
啃羊蹄是榆林本地人夜生活的標誌。吃貨都知道哪個路口哪一家的羊蹄攤子好吃。
綿軟燉爛的羊蹄子，配上調製酸辣的蘸汁，好口的能吃十幾個。
不管是開路虎保時捷的，還是賣體力當小工的，在夜色氤氳的馬路邊上，不分高低的坐在馬札上，卸下偽裝，談天說地，在美食麵前，人人平等的釋放著關於味道的慾望。
榆林人早上喝碗雜碎當早餐，中午來碗羊肉面，晚上吃燉羊肉，夜宵再來幾個羊蹄，一日三餐可以不重樣的吃羊肉。更不要說還有醋潑羊頭、羊棒骨、腥湯飯、頭腦湯、羊肉燴菜等各式各樣的羊肉家常飯做補充。
在榆林人的心裡，都有一個排行榜，哪家店的羊肉做的好吃；圍繞著經常吃飯的地方，必定會有賣羊肉的，如果沒有，那個地方絕對有待開發。
在榆林很多地方，逢年過節、婚喪宴請、親朋相聚都會燉一鍋羊肉（純羊肉哦，沒有加其他菜的），而且做出來的羊肉味道一般不會差，很多人都會怎麼吃都吃不飽的感覺！還有走親訪友、送禮拜訪，榆林人會在後備箱裝一個羊，一方面拿得出手，這禮不算輕了，再一方面基本上都吃羊肉算是挺實用的！
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