一方水土養一方人，地方飲食也在潛移默化地影響著當地人的健康。作為好吃的中國人，我們難免被食管癌與胃癌糾纏。我國是食管癌與胃癌高發國家，而且根據調查顯示，河南、河北和山西是食管癌發生率的前三甲。

其中，河南省以32.22/20萬的死亡率位居全國第一，那麼我們了解哪些人最易患上胃癌與食管癌?以及怎樣預防呢？

「一方水土養一方癌」的說法有道理嗎?食管癌和當地居民生活環境的關係大嗎?

這個說法是有一定道理的，一個地區癌症高發與環境和遺傳因素是有一定關係的，都會在不同程度上影響當地人的健康。但拋去這些客觀因素，還有一些飲食上的習慣可能導致癌症高發。

飲食上的哪些習慣可能會導致胃癌、食管癌高發?

主要有這幾種飲食上的習慣容易誘發食管癌與胃癌：

1、頓頓離不開鹹菜

很多人都知道河南杞縣的腌菜、河北滄州的冬菜、山西的大頭腌菜，這些高鹽食物是當地居民的壓桌菜。

但是腌菜中往往含有大量亞硝酸鹽，尤其是當氣溫高於20℃時，亞硝酸鹽含量還會上升，亞硝酸鹽含量越大，食管癌發生的風險就越高。粵東、閩南地區也是食管癌高發地區，這與當地人喜歡吃醬菜、魚蝦醬是有一定關係的。

2、愛吃燙食

由於河南、河北、山西等地冬季氣溫比較低，人們習慣了吃熱粥、熱湯麵、喝熱茶。但喜食過燙的食物，可能會對食管造成傷害。

因為胃黏膜正常耐受溫度為40℃~50℃，如果超過65℃危害就更大了，可能造成損傷、潰爛等問題。世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構IARC發布的報告就警告過：飲用65℃以上的熱飲，可能增加罹患胃癌、食道癌的風險。

雖然黏膜皮有自我修復功能，但長期反覆刺激會讓黏膜產生長期損傷，進而可能誘發癌症。其實，福建和廣東潮汕等地居民愛喝功夫茶、吃生滾粥，也是胃癌的高發群體。

3.酒量很大

俗話說無酒不成宴，酒文化在中國有著深厚的積澱，華北、華中地區更是中國酒業的消耗大省。2015年發布的「全國酒量調查」結果顯示，河北、河南和山西三省全部進軍全國十強。適量飲酒或許對身體有好處，但大量飲酒就會對身體造成傷害。

有研究顯示，酒精中雖然沒有致癌物質，但會刺激食管黏膜，使其產生損害，特別是60度以上的高濃度白酒，對胃黏膜的傷害更明顯。

4、主食吃太硬、太快

華北、華中地區以麵食為主，老百姓愛吃燒餅、煎餅、饊子等比較粗糙和偏硬的食物，這些食物如果吃得過快或咀嚼不充分，也容易對食管黏膜造成傷害。吃太快會使食物不能進行充分咀嚼，顆粒粗糙的飯菜容易損傷食管黏膜上皮，引發急性炎症。久而久之，急性炎症很可能形成慢性炎症，增加食管癌、胃癌風險。

飲食上怎樣做可以有效預防食管癌?

預防食道癌確實是主要得管住嘴:

首先，吃新鮮的食物，盡量遠離腌制、熏制和燒烤食品，少吃太辣的食物。像麻辣燙、火鍋、燒烤等往往又燙又辣的食物，不建議常吃。

其次，少食用太熱的食物和飲料，湯、茶不妨等涼一些再喝。

再次，吃飯要細嚼慢咽，一頓飯以20~ 30分鐘為宜。

最後，不要一次性存放過多食物，不吃腐爛變質的食物。

適當多吃一些比如西蘭花、捲心菜、蘿蔔這些含有有益物質的蔬菜，有助於預防食道癌，能降低食道癌等多種癌症發生的風險。

當然，有條件有需要的，定期做個健康檢查，及早發現問題，及早治療。

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