夏日的酷暑，給下廚房帶來莫大的難度，快手開胃下飯菜有必要多學幾道。我小時候，每年夏天媽媽都會想方設法地給我們做這樣的開胃下飯菜，至今仍然記得，每到用餐時光，我和妹妹就把小飯桌擺在院中樹蔭下，等媽媽的手藝出鍋。到了天氣炎熱時，媽媽就會把當季的蔬菜很好的搭配在一起，西紅柿、尖椒這些應季家常蔬菜是必不可少的，小時候的西紅柿酸甜多汁，一塊錢能買好幾斤，媽媽做什麼菜都會放上一兩個，說是女孩兒多吃皮膚白。到如今回想起來，雖然時光已久遠，但是彼時的情形都歷歷在目，仿若昨天，回不去的過去，回不去的童年，但那熟悉的味道一直陪伴著我，經年不改。

家庭習慣的傳承包括飲食習慣的傳承，我如今下廚，也是離不了西紅柿，雖然現在的西紅柿已沒有小時候自然酸甜的味道。今天我就分享一道我從小吃到大的菜肴，特別適合夏天食用，幾樣食材簡單一做就是一道下飯好菜，有了這道菜，米飯再不用擔心會剩下，連湯汁都要拌進米飯攪勻了吃完。

【夏季開胃小炒】

【食材】：芹菜1把、尖椒2個、西紅柿2個、蔥姜蒜適量、肉末100克、醬油少許、澱粉1小勺、油鹽適量。

【具體製作步驟】：

1、肉末加鹽和清水，攪拌均勻，讓肉末把水吃進去，再調入醬油拌勻上色，然後加澱粉調勻，再淋點兒油拌勻腌制一下。

2、多汁水的西紅柿切成小塊兒待用。

3、芹菜切段，尖椒切塊兒。芹菜我用的是笨芹菜，老百姓自己種的那種，味道足，三塊錢一把買的。

4、熱鍋熱油，熗香蔥姜蒜末，然後倒入腌制好的肉末。

5、用鍋鏟快速劃散，炒至肉末變色，香氣飄出。

6、倒入切好芹菜、尖椒和西紅柿。

7、大火翻炒，炒至芹菜斷生，西紅柿出紅油，然後調入鹽。

8、繼續翻炒均勻即可關火出鍋裝盤享用。

9、酸辣開胃，芹菜特有的香氣撲鼻而來，拌飯吃最香了。

【小貼士】：

1、不加肉末的話，這道菜也非常棒，依然下飯。

2、肉末提前腌制一下的話，炒出來的成品會滑而嫩，口感與味道都更勝一籌。

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