安吉白茶竟不是白茶，而是……

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大多數人常常把安吉白誤認為白茶，但它其實是綠茶，只不過因為芽葉皆白，才被冠以「白茶」之名。

提起綠茶，很多朋友對此一點也不陌生，但是提起到白茶的時候很少人能夠了解白茶，有人甚至不知道白茶是什麼茶，更不要說白茶的功效以及白茶的泡法了。有人甚至認為安吉白茶(綠茶的一種)就是白茶。

白茶，屬微發酵茶，系六大茶類之一，因其成品芽頭肥壯，滿披白毫，如銀似雪而得名。福鼎白茶成品外觀自然素雅、白中隱綠；其湯色杏黃晶亮，入口毫香顯露，鮮爽甘醇，是茶類中的特殊珍品。

那麼什麼又是安吉白茶呢？

首先，安吉白茶不是白茶，而是綠茶。從製作工藝上與白茶相駁，屬於綠茶一類。原產地在浙江省安吉縣，比較出名的產地有溪龍鄉，昆銅鄉，遞鋪鎮。

福鼎白茶與安吉白茶製作工藝的區別

福鼎白茶加工工藝製法自然且簡單獨特，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，屬輕微前發酵，使茶芽自然緩慢地變化，不破壞酶的活性，讓其自然萎凋，晾曬至八九層干時，再用文火慢慢烘焙烘乾裝箱即可。明代田藝蘅《煮泉小品》中稱：「茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且段煙火氣耳」，可見福鼎白茶製作過程簡單自然，以最少的工序加工，最大程度保留了福鼎白茶的天然純真風味以及豐富而珍貴的活性酶和多酚類營養成分，避免了製作過程中的二次污染，因此福鼎白茶是最回歸自然、最生態、最健康的茶葉。

安吉白茶制選大體的工藝：高溫殺青(炒青)、揉捻、復炒、烘焙。新葉經過四五個小時的攤放，然後按照一定的溫度和時間進行殺青屬於非發酵茶，在這之後是整形理條，最後烘乾，安吉白茶就全新出鍋了。以上是福鼎白茶和安吉白茶的區別從制選工藝上而言。

白茶與綠茶特點對比

白茶最主要的特點是毫色銀白，素有「綠妝素裹」之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡後品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。

白茶的主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉，尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲後令人回味無窮。

而綠茶的較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶「清湯綠葉，滋味收斂性強」的特點。最科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果。

怎麼沖泡安吉白茶？

1、用水：安吉白茶原料細嫩，葉張較薄，所以沖泡時水溫不宜太高，一般掌握在80－85℃為宜。

2、沖泡茶具：沖泡安吉白茶選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。通過玻璃杯可以欣賞安吉白茶在水中百態。除玻璃杯外，沖泡安吉白茶還需要備有：玻璃沖水壺，觀水瓶、竹製的本色茶盤，茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾等器具。

3、沖泡方法：加水量一般為茶具的三分之二左右為宜。不宜久泡，一般幾分鐘就要換泡。

怎麼沖泡福鼎白茶？

杯泡法

取3-5g白茶，先用90度開水溫潤聞香，再加入開水直接沖泡，一分鐘後即可飲用。

蓋碗泡法

取5g的白茶投入蓋碗中，用90度開水溫潤聞香，然後像功夫茶泡法一樣，第一泡45秒以後每泡延續10秒，這樣就能品到十分清新的口味。

壺泡法

取5g-7g的白茶投入壺中，用90度開水溫潤後用100度開水悶泡，45秒-60秒就可出水品飲，這樣可以品到清純中帶醇厚的品味。

大壺煮法

取7-10g的白茶投入壺中，直接用90-100度的開水沖泡，喝完後再加開水悶。可以這樣從早喝到晚，而且味道特別醇厚和清爽。這種方法也可供與家人和朋友共享，特別是夏天。因為白茶的冷飲更好喝，並且決不傷害身體。

綠茶與白茶的功效對比

白茶和綠茶相比，白茶中茶多酚的含量較高，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護心血管等作用。白茶中還含有人體所必需的活性酶，可以促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體內血液中多餘的糖分，促進血糖平衡，是美容養顏的美品。

此外白茶還有更多的功效，夏天經常喝白茶的人，很少中暑。這是因為白茶中含有多種氨基酸，具有退熱、祛暑、解毒的功效。白茶的殺菌效果也要強過綠茶。美國紐約佩斯大學的米爾頓·斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人員把白茶放入牙膏里，再塗在有細菌的實驗台上。實驗證明，混合有白茶的牙膏，殺菌能力顯著增強。因此，他認為，多喝白茶有助於口腔的清潔與健康。

總而言之，六大茶系中的「白茶」，其實是以製作工藝和發酵程度來區分的。茶青採摘下來後經過晾曬或陰乾，自然萎凋，乾燥或文火微焙，輕微發酵而成，這樣的茶葉，就被稱為白茶。

1、按採摘品級分：銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）

2、按產地分：政和白茶、福鼎白茶

3、按照新舊分：新茶、陳茶

4、按照形態分：散茶、餅茶