據說這是山西最經典的7道麵食，你都吃過？

山西麵食是地方傳統特色麵食文化的代表之一。歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了，稱為「世界麵食之根」。以麵條為例，東漢稱之為「煮餅」；魏晉則名為「湯餅」；南北朝謂「水引」；而唐朝叫「冷淘」……。

麵食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，麵食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。下面就讓小滿帶著吃貨朋友們盤點下山西這7道最經典的麵食吧！

1.刀削麵

山西的美食可謂是遠近聞名，爾其中最有名可說的則是刀削麵了。用刀削出來的面葉，中間厚而兩邊薄，稜角分明而恰似柳葉形狀。而刀削麵的製作過程也非常具有觀賞性，若能再選擇一家盡顯山西文化底蘊的麵食館，定會讓你的山西之行變得格外非凡。

2.頭腦

如果非得在太原這個山西的地標上，找一種口感強勁的特別食物，那就必說「頭腦」了。頭腦上桌，定會讓許多的外地友人迷惑不已，不就是一大碗白色的糊糊，配著點腌韭菜嘛，有什麼了不起的？而這也是這道菜的精髓所在，「先夾一口腌韭菜，再喝一口頭腦」正可謂是：別是一番滋味在心頭。

3.羊雜碎湯

若以街頭小吃為依據的話，羊雜割無疑是山西的代表之作。將羊下水放到水中煮的爛熟，然後加入蔥、姜、香菜等同煮，煮熟後再澆上羊肉湯，配之以辣椒、香菜等調料即可食用。

4.六味齋醬肉

六味齋，這個中華老字號經過一輩又一輩人的努力，一直保持著自開宗立派以來260多年的傳統工藝。如同北京人信得過全聚德、天津人離不開狗不理一樣，太原人對六味齋情有獨鍾。

每當鐘鳴鼎食，六味齋的醬肉始終是太原人餐桌上的一道美味佳肴。為什麼太原人對六味齋如此鍾愛?因為他們吃的是這個老字號品牌，吃的是這個老字號的手藝，吃的是這個老字號的傳統風味。用太原人的話說:「我們愛吃的就是這個味!」

5.燜面

燜面主料是麵粉，配料主要是捲心菜，豆角和豬肉。其他隨自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。燜面所用的面，有生面和熟面。熟面所蒸的時間比生面要少很多。也可加入適量莜麵。調理必須要有蒜，才夠美味。

6.過油肉

山西過油肉是山西最著名的傳統特色菜肴，歷經代代廚師精心烹制相傳至今。山西過油肉的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步來一定會享受到一道美味的菜肴。過油肉的特色：色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟里嫩，汁芡適量透明。

7.灌腸

灌腸是太原的著名小吃，可以下酒，也可以作為一種零食，還可以直接當做一頓飯來吃。灌腸多用蕎面製成，入口爽利勁道，且帶有消暑的特性。灌腸冷食時加佐料，以鹽、蒜、醋、辣醬為主，再滴幾滴香油；熱食時切塊，用豬油烹炒，加上蒜、醋。

俗話說，「世界麵食在中國，中國麵食在山西。想學習廚藝以及了解美食方面的知識可以點一下關注哦，小滿會經常給大家分享一些美食方面的知識給大家的。您的支持就是小滿最大的動力！

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