腌菜致癌很可怕？營養專家告訴你：做到1件事，安心吃腌菜！

腌菜致癌很可怕？營養專家告訴你：做到1件事，安心吃腌菜！

腌菜作為開胃小菜和食物伴侶，在我國擁有非常悠久的歷史，而且種類非常豐富，東北的辣白菜、浙江的榨菜、湖南的泡椒等等，很多蔬菜都可以拿來泡製腌菜。在國外，也有像韓國泡菜和日本醬菜這樣的腌菜。

很多家庭都會搞幾個罈子自己腌制泡菜吃，但是隨著人們生活水平的提高，人們也漸漸在食物上有了養生要求。

腌菜在製作過程中會產生一種過多的亞硝酸鹽，這種物質能夠致癌，如果與蛋白質結合會變成致癌性更高的亞硝胺，增加胃癌的得病率。在一些報道下，腌菜一時間成了洪水猛獸，搞得很多人不敢吃泡菜。

但是中國農業大學、食品學院、食品營養與安全系副教授范志紅老師告訴大家：腌制時間只要超過一個月，那腌菜是可以放心吃的。

腌菜中的亞硝酸鹽含量最高的時候是腌制以後的兩三天到十幾天之間，在這個時間段內吃腌菜是比較危險的，但只要過了一個月，就不會有太大問題。

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