臭豆腐配料表裡竟然有……這裡有你想知道的真相！

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最近

聞名千里的臭豆腐

惹來一身「臭」

有人說臭豆腐里加了「屎」

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網上流傳的「加屎」臭豆腐

還「有圖有真相」

圖片顯示配料表裡顯示有「屎」

（傳言版配料表）

嘔~~~~

這也太噁心了

小魯看到後的第一反應就是

「不會是惡作劇吧？！」

這事兒在網上瘋狂傳播

也引起了有關部門及生產廠家的注意

經查證

這張圖片是PS的

是

謠言

謠言

謠言

該臭豆腐品牌所在地——湖南省臨湘市食品藥品工商質量監督管理局查實，網上瘋傳的這張照片是假的，當事企業已經向公安機關報案。

該產品的真實配料表是這樣的

造這種謠簡直太壞了！

從技術角度說，單獨用糞水浸泡/發酵無法做出人們喜愛的「聞起來臭，吃起來香」的臭豆腐。雖然同樣是「臭」，可「臭」的感覺有很大區別，那隻可能是「聞起來臭，吃起來就不可描述」了。

我們不一樣

連臭起來都不一樣

臭豆腐為什麼聞著臭、吃著香？

臭豆腐按生產工藝可分為發酵臭豆腐和非發酵臭豆腐。

1

發酵臭豆腐

發酵臭豆腐的臭味主要是豆腐中蛋白質在微生物作用下分解成硫化物、吲哚等次級產物，而且一些含硫的氨基酸（蛋白質水解的產物）會進一步分解成硫化氫和氨這兩種具有強烈刺激性氣味的氣體，因此有臭味產生。

2

非發酵臭豆腐

非發酵臭豆腐是用臭滷水浸泡而成，臭滷水一般用莧菜作為發酵原料短期發酵，讓臭滷水中的細菌、黴菌等分解豆腐中的蛋白質，使豆腐組織鬆弛，散發臭味。

聞著真是臭！

臭豆腐之所以聞起來臭

是因為具有揮發性臭味的小分子

通過鼻腔進入

被嗅覺細胞感知

並告訴我們的大腦：

吶，這個聞著好臭！

這種臭味小分子

主要是蛋白質分解生成的氨

以及含硫化合物等物質

吃起來真是香！

吃起來香是因為食物在口中咀嚼時

被味蕾細胞感知

同時咀嚼過程中揮發性分子

從口腔中進入鼻腔

被嗅覺細胞感知

微生物產生的蛋白酶會把蛋白質水解成部分具有鮮味的小肽和氨基酸，如谷氨酸（它是味精和雞精的成分之一），天冬氨酸、天冬醯胺、谷氨醯胺（後面的幾種水解產物也有鮮味），甘氨酸等（這種親水氨基酸略有甜味），它們共同作用的結果就使得微生物發酵後的食物變得鮮美可口。

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臭豆腐經過後期的油炸，在高溫下揮發掉部分臭味小分子物質，並且氨基酸與糖類會發生美拉德反應（市面上在售的燒酸奶啥的就是因為同樣的原理才變成褐色的），臭味減輕了，香味卻提升了。

雖然臭但有營養

作為發酵豆製品的一種，規範生產的臭豆腐是可以安全食用的。不僅如此，發酵後的臭豆腐反而提升了其營養價值。中國農業大學的一項研究發現，微生物發酵提升了蛋白質和礦物質的消化吸收率，併產生額外的B族維生素，包括植物性食品里沒有的維生素B12。

相信臭豆腐愛好者是個不小的群體，小魯建議，選購臭豆腐應盡量選擇大商家、正規企業的產品，避免食品安全風險。

最後要說一個重要提醒：

警惕身邊的謠言和造謠者！

雖然本次臭豆腐很快得到了闢謠，但類似這種謠言的製造者正是通過這種方式賺取大量點擊量而獲利！

造謠張張嘴

闢謠跑斷腿

大家一定要擦亮眼睛，

不信謠，不傳謠！

多一點真相，

少一點恐慌！

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