香港這間精品咖啡店自由定價 絕對考驗人性

在咖啡文化濃郁的西環，近日開了這樣一間咖啡店。因門前告示寫有「Pay as you wish」(按你的意願付款)，引起街坊熱烈討論。是宣傳手段或是博人眼球，不得不說這家咖啡店的前期造勢相當成功。

這間選址在西環東邊街的咖啡店「the coffee moment」，裝修簡約，貼在店門外的告示餐牌上寫明「Pay as you wish」(按你的意願付款)，吸引不少過路人駐足。老闆Boris介紹，試業十多日推行「自由定價」，是為了測試居民反應，暫時未有人真的「畀一蚊」，更有人買鮮奶咖啡時放下了200多。

老闆又指，因店內有售價格相對高昂的「單品咖啡」(只用單一產地的咖啡豆進行沖煮)，他擔心區內顧客未能接受，所以以這種手法測試反應。而店內一些常見咖啡與市面所售的價錢相約。

老闆Boris（最右）

「自由定價」作招徠，自然有人贊有人彈，不少人認為咖啡店應該專註咖啡的質素，短期的手段再有效也不可能長久。

自由定價在香港

自由定價，即店主給予顧客「自由」，讓他們就所選貨物任意付出心目中的價錢。這種「任你畀」的做法在西方國家甚為常見，而在香港，亦有幾間小店做過先鋒者，實行自由定價。

油麻地果欄的天橋底，有間名為「蘇波榮」（粵語so boring的諧音）的食店面積小口氣大，搞素食合作社、任人自由定價。三年過去了，這些駭人的念頭竟然吸引越來越多人靠近，店鋪也逐漸成為社區的一部份。

付多少錢才合理，合作社的成員並無標準答案。設立自由定價的其中一個理由，是刺激食客思考自己與他人的關係。現在不少食客都會主動收執碗碟，有人看到蘇波榮加租的消息，病中也來光顧，吃完還抹乾凈飯桌才走。

小店每日在Facebook專業po出菜單，任君選擇。

蘇波榮：

油麻地德昌里2號7號鋪

二手書店「偏見書房」

這間位於葵涌一棟工廈內的「偏見書房」，老闆范立基原本打算關掉書店，於是在今年4月搞了自由定價的活動，皆因書店租約期滿急需清貨。沒想到反應新措施，竟意外吸引很多人來買書。於是，他決定繼續經營下去。

范立基回憶，活動短短兩日已賣走600多本二手書：「當時都有幾十人來，每人平均買10本書。曾有一個人靜悄悄地拿走20多本書沒有付錢，但大部份都很乖，會付合理價錢，有一成人更願意給多些錢，以支持書店。」

老闆范立基是資深書迷

偏見書店：

葵涌健康街飛亞工業中心十五樓十六室

電話：67382747

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