這張餅，外酥內軟香到哭！

如果只能選擇一張餅，我會選手抓餅，如果要選唯一的口味，我選蔥花餅！蔥花手抓餅絕對是剛出鍋就能把你饞死的利器 ，廚友@造夢者西西的這個方子你一定不能錯過，簡單且完美。

蔥花手抓餅

by 造夢者西西

>> Photo by 卷卷綠_

··用料··

小麥粉500g蔥花

花生油30ml豬油30ml鹽熱水330ml

··做 法··

1 |小麥粉500g，不是低筋粉就好。開水約330ml。（90度以上）分三次加入，200ml、70ml、30ml。邊加水邊攪拌。

2 |留最後的大約30ml水。把面攪勻看看，最好是用手揉幾下，不散就不要再加水了。如太干，就繼續分次加水。不要和的太軟！

3 |和成光滑的麵糰蓋保鮮膜，鬆弛半小時。

4 |趁此機會準備油鹽蔥。豬油和花生油摻一起。沒有豬油的，準備同量花生油即可。

5 |鬆弛好了分了九份兒（90g-100g一個劑子差不多）擀薄，多撒點面沒關係，燙麵容易成形，能擀多薄擀多薄。

6 |刷一層油，刷滿。撒一丟鹽，撒勻。甩把蔥花，……切成一厘米寬的條，不要把邊邊切開。

7 |慢慢攏起來。

8 |收好了。

9 |左右邊扭兩下。

10 |捲起來，一頭朝下一頭朝上，用手掌壓扁。

11 |爐灶平底鍋中小火，我的電煎鐺十檔放在3-4檔。以下操作請不間斷進行：鍋熱後刷油，依次放入餅胚並用手掌壓扁，然後依次在餅胚表面刷油，依次把餅胚翻面並用鏟子壓扁。好了，蓋上鍋蓋（鍋小的童鞋要一個一個烙時，此時翻面的時間可以延長）

12 |這是第一次翻面的效果，如顏色比這個淺證明火小。反之，你懂得。調好火靜候1分半鐘。

13 |一分半鐘到，翻面蓋蓋兒繼續烙約兩分鐘，然後再翻面。用鏟子按壓餅餅，感覺餅餅有彈性，看餅的邊邊也變色了。用筷子戳邊邊後迅速復原，證明餅餅熟了。

14 |好了，用筷子挑著一抖落，散了！下手吧！

··小 貼 士··

1 |開水燙麵利於擀餅時不回縮。

2 |擀薄，能擀多薄擀多薄，做出來才層次多多。

3 |如果感覺鹽撒不勻，就將餅左向右摺疊打開，轉45度再對摺打開。重複動作完成360度OK啦。

4 |用刀直接切條就好，如果劃，容易破，整刀放不開的地方用刀尖輕劃

··廚 友 的 作 品··

香死了香死了！最成功的手抓餅砸，出鍋就千絲萬縷不成個兒了，特別好吃。

>> Photo by 卷卷綠_

我這拔草速度夠快吧，我把餅撕成塊了，餅很酥很鬆散很好吃，好方子！

>> Photo by 傷寒天空

蔥花手抓餅。這個方子太好了，容易極了，推薦！

>> Photo by慕嵐Beijing

有點點點點好奇

你做過什麼超好吃的麵食？

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